اكلات سهله للتفريز سابقة التجهيز لرمضان المبارك و وقت الزنقات

يغسل في الماء البارد يقشر وتزال بذوره وتقطع شرائح.
أضيفي اليه مادة تمنع تكون اللون البني على التفاح اسمها أسكروبيك أسيد- ascrobic acid اتبعي التعليمات على العبوة.
ضعي التفاح في وعاء نظيف واغلقيه باحكام.
ضعي عليه ملصق واكتبي التاريخ.
أو انقعي التفاح في محلول ملحي (1/2 كوب ملح + غالون ماء) مدة 15 دقيقة.
أو تضعينه في محلول سكري ( 2 كوب سكر + ½ ملعقة شاي من أسكوربيك أسيد + لتر ماء).
أو اغسلي التفاح من غير تقطيع كاملة، ضعيه في أكياس خاصة بالتجميد وجمديه.
المشمش:
اغسلي المشمش في الماء البارد وافرزيه.
اغمسي كل 6 حبات في الماء المغلي حتى تزيلي الجلد الخارجي. تقريبا 15-20 ثانية.
اتركيه يبرد قشريه واقطعيه لأنصاف وازيلي النواة.
املئي الوعاء ثلثه بمحلول عبارة عن ( لتر ماء + ½ ملعقة شاي أسكوربيك أسيد ).
ضعي المشمش في المحلول.
أو ضعي المشمش على البخار مدة 4 دقائق
اسحقيها ثم ضعيها مع كوب من السكر.
العنبية- blueberries
اغسليها في الماء البارد وافرزيها.
للحلويات ضعيها في محلول سكري ( 3 أكواب سكر + لتر ماء).
أو اخلطيها مع كوب من السكر (تقريبا 8-9 أكواب من الفاكهة).
للباي، جمديه من غير سكر أو محلول سكري.
الكرز الخاص بالباي:
اغسليه بالماء البارد.اخرجي النواة منه.
استخدمي 2 كوب من السكر لـ4 أكواب من الكرز.
للحفاظ على اللون أضيفي اليه ¼ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد.
الكرز الحلو:
اغسليه في الماء البارد.
افرزيه وأزيلي الساق والنواة منه.
ضعيه في محلول سكري (2 كوب سكر + لتر من الماء + ½ ملعقة شاي أسكوربيك أسيد). أو 4 ملاعق شاي من عصير الليمون.
الحمضيات:
اغسليه وقشريه وقطعيه شرائح.
رشي الكر فوق كل قطعة. ضعيه في الثلاجة حتى يخرج منه سائل.
اذا رغبت في الحفاظ عليه مدة 3-4 شهور، أضيفي ¼ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد للسكر.
الكرانبري:
اغسليه وافرزيه وخزنيه من غير أي اضافات.
الكنتالوب:
اغسليه في الماء البارد، اقطعي اللب لمكعبات أو كور. اغمريه في محلول السكر( 2 كوب سكر + لتر ماء)
الخوخ:
اغسليه في الماء البارد وافرزيه.
اغمري 3-4 حبات من الخوخ في الماء المغلي (15-20 ثانية).
اتركيه يبرد وأزيلي القشرة.
جمديه في المحلول السكري، مثل محلول المشمش السكري.
يمكنك تقطيعه لأرباع أو شرائح أو أنصاف.
أو جمديه وذلك بخلطه مع ½ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد و4 أكواب من السكر.
الأناناس:
قشريه وقطعيه شرائح أو مكعبات. غطيه بالمحلول (3 أكواب سكر +لتر ماء).
أو اخلطيه مع كوب من السكر و8-9 أكواب من الأناناس. . . .
الراسبري الأحمر أو البنفسجي:
اغسليه في الماء البارد وافرزيه.
اغمريه في المحلول السكري، (3 أكواب سكر +لتر ماء).
أو كوب من السكر مع 7-8 أكواب من الفاكهة.
الراسبري المحفوظ في السكر الجاف استخدميه للمربى من تحليه.
الفراولة:
اغسليه في الماء البارد، افرزيه وذلك باختيار الفراولة الحمراء اللامعة.
أزيلي ساقه جمديه بالكامل.
أو اسحقيه مع كوب سكر (لكل 7-8 أكواب من الفراولة).
خزنيه كاملا في المحلول السكري (3-4 أكواب سكر + لتر ماء).
المانجو:
قشريه وقطعيه مكعبات أو شرائح ثم جمديه في المجمدة (هذه الطريقة التي استخدمها للعصائر).
.................................................. .......
طريقة حفظ الفاكهة ” الفواكه المجففة “

الكل يحب طعم الفاكهة ويعشق مذاقها المتميز وهناك الكثير من الفاكهة لا نستطيع تذوقها في الفصول التي لا تظهر فيها كما نعلم هناك فواكهة تحصد ثمارها في فصل الصيف وهناك فواكهة أخري تحصد ثمارها في فصل الشتاء وهكذا ولذك لا تستطيع الكثيرات من السيدات أن تقدم هذه الفواكة طوال العام ولكننا جئنا لكي بطريقة رائعه وجديدة تمكنك من الحفاظ علي الفاكهة التي تودين تخزينها لكي تكون أمامك في أى وقت تريدها ولذلك سوف نعرفك طريقه الحفاظ علي هذه الفواكه من جلال طريقه تجفيفها
المقادير

• 200 ملل ماء للشراب
  

• 200 غرام سكر للشراب
  

• فواكه مشكلة
  

طريقة التحضير الشراب:

• يغلى الماء والسكر لصنع شراب السكر ثم يترك على موقد هادئ لمدة ٥ دقائق.
  

الفواكه:

• تقطع الفواكه إلى شرائح رقيقة بإستخدام قطاعة الخضار.
  

• تغمس شرائح الفواكة في شراب السكر ثم تصفى جيداً بالمصفاه.
  

• ترص شرائح الفواكة على صينية فرن مكسوه بورق الخبز.
  

• تخبز الفواكه في فرن هادئ جداً حتى تصبح هشة.
  

• ترفع الشرائح بحذر وينتظر حتى تبرد تماماً ثم توضع في علبة تحميها من الرطوبة.
  

..................................................
تحضير الفاكهة لتجفيف
تختلف طريقة الإعداد والتحضير باختلاف نوع المادة الخام المراد تجفيفها والفاكهة التي يتم إعدادها للتجفيف بأي طريقة للتجفيف يجب أن تكون خواصها متشابهة حيث يشمل ذلك درجة النضج المناسبة والثمار السليمة لأن عملية التجفيف لن تحسن جودة الفاكهة الأصلية, والفاكهة الناضجة السليمة يتم غسلها وفي حالة اختلاف حجم الثمار يتم تدريجها كذلك بعض أنواع الفاكهة تحتاج إلي تقشير وإزالة القلب والتقطيع إلي شرائح قبل عملية التجفيف. كما أن بعض أنواع الفاكهة تحتاج إلي غمر في الماء الساخن أو محاليل كاوية مثل هيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم لعدة ثواني لإزالة الطبقة الشمعية والجلدية وهذه المعاملات غالبا ما تسرع من عمليات التجفيف وتركيز المحاليل الكاوية تتراوح ما بين .25 - 2 %.
طرق التجفيف الحديثة
1 – التجفيف بالميكروويف:
وتعتبر وسيلة لتسخين الأغذية وتمتاز هذه الأشعة بثلاث مميزات وهي قدرتها علي التخلل خلال الغذاء وتجانس التسخين في المادة الغذائية – بالإضافة إلي الامتصاص الاختياري لهذه الأشعة حيث تمتص بواسطة السوائل المائية كفاءة التحكم في درجة التسخين وهذه المميزات غير موجودة في أي أنظمة تجفيف أخري. والعائق الكبير لاستخدام هذا النوع من الأشعة في التجفيف هو ارتفاع سعرها كطاقة بمقارنتها بالمصادر الأخرى من الطاقة.
2 – التجفيف بالرغوة:
هذه الطريقة تستخدم لتجفيف الغذاء علي صورة بوريه حيث تعمل علي صورة طبقات رقيقة علي صورة رغاوي حيث يتمدد الهواء خلال الفقاعات علي السير مخترقا للرغاوي لتعريض السطح للتجفيف وبعد التجفيف يكشط المنتج من علي السير ويتوقف معدل التجفيف علي طبيعة بورية الغذاء المراد تجفيفه وتركيب الرغوة قبل وأثناء التجفيف.
3 – التجفيف الأسموزي:
تعتبر طريقة جزئية لتجفيف الفاكهة بواسطة الأسموزية باستخدام السكر أو شراب منه حيث إنه في هذه الطريقة ينخفض وزن الفاكهة حوالي 50 % بعد التصفية ثم تجمد أو تجفف في مجفف هوائي أو تحت تفريغ والفاكهة الناتجة تحتفظ بنسبة عالية من نكهة الفاكهة الطازجة.
تجفيف التين
أولا:
يجب اختيار ثمرة التين الناضجة غير اللينة.
ترفع كمية من الماء في إناء عميق علي النار وعندما يغلي الماء, يوضع التين في مصفاة أو قطعة شاش نظيفة ويغمر في الماءالمغلي ويترك 6 دقائق.
يتم تصفية التين من الماء.
تغطي صينية بقطعة قماش ويوضع عليها التين في مكان متجدد الهواء مشمس مع عدم ترك التين ليلا حتي لايتعرض لندي الفجر, حتي يجف تماما 4 ـ 6 أيام.
* يخلط نصف كوب من النشا ونصف كوب من الدقيق ونصف كوب من السكر البودرة وتغمس وحدات التين في هذا الخليط ويضغط عليها باليد.
يرص التين المجفف في عدة طبقات مع رشه بالخليط السابق بينكل طبقة وأخري.
وهناك من يجفف التين بوضعه في شمس مرتفعة الحرارة على السطح بعد الضغط عليه باليد جيدا مع تحريكه من وقت لآخر حتى لا يلتصق.
.................................................. ..........
دوائر التوست بالدجاج واللحم :
المقادير :
توست مقطع دوائر

جبن سائل

مايونيز

حشوه لحم وحشوه دجاج

حشوه الدجاج:
500 غ دجاج مقطع صغير

فلفل اخضر مفروم

طماط مقطع صغير
3 ملاعق كزبره خضراء

ملح
فلفل اسود

ذره بهار مشكل

الطريقه :
ناخذ دوائر التوست وتدهن شريحه جبن وشريجه مايونيز ونحشيه من الحشوه الدجاج او لحم ونغمس الدوائر بالبيض والحليب المخلوط ونرص فى صحن بلاستيك ونغلف بالنايلون

.................................................. ................
كفته الدجاج مع البطاطس
500 غ صدور دجاج مسلوق ومهروس

5 حبات بطاطس كبير ومسلوق ومهروس

بصل مفروم
كزبره خضراء مفرومه

فلفل اسود

بهار مشكل
كركم كمون

الطريقه :
تحمر البصل فى يت قلبل ونضيف البهارات ونقلب ونضيف الدجاج وتفلبه ونرفعه عن النار ونضيف الكزبره نخلط خليط البطاطس المهروس وتعجن جيد وتشكل الكفته على اشكال اصابع او اقراص
.................................................. ................
كبه برغل بالبطاطس
المقادير:
نص كيلو بطاطس
2 كوب برغل اصفر مغسول ومنقوع نص ساعه ومعصور

1 ونص ملعقه ملح

1 م ك كمون ناعم


بصله متوسطه

1 فص ثوم

نص كوب دقيق

حشو لحم بالصنوبر

الطريقه:
تخلط المقادير الكبه بالفرامه على الناعم وتسوى الكبه كرات وتحشى باللحم ونرصها بصحن بلاستيك بالفريزر
.................................................. ...............................
خليه النحل سويت وطبخته لحد مابردت وحطيته فى الفريزر سويت 3 صحون من خليه النحل
المقادير :
نصف كوب حليب

ثلث كوب زيت

3 ملاعق بودره

2 ملاعق زبادى

كوب ماء دافئ
3 ملاعق سكر

ملعقه خميره

ملعقه بيكنج بودره
2 كوب دقيق او اكثر

الدقيق و سمسم وقطر وجبن

الطريقه :
نضع الحليب والزيت والماء والزبادى ونخلط عدل ونضيف الحليب البودره

والملح والسكر والخميره و البيكنج بورده ثم نضيف الدقيق على الخفيف ونتركها ساعه ونص تتخمر

ثم نشكلها على شكل خليه ونحشيها جبن
.................................................. ............
لفات السمبوسه باللحم

المقادير:
شرائط السمبوسه

حشوه اللحم مفروم بالبقدونس

بصل مقطع شرائح

صلصه بيضاء :
2 علبه قشطه

1 كاس جبن

1 مكعب ماجى

3\4 كوب ماء
فلفل اسود
فلفل اخضر مقطع صغير

الطريقه :
نفرد الشرائط وندهن الطرف العجين ماء ودقيق ونحط الحشو على الطرف ونبداء نلف على شكل اسطوانى ونرص اللفات فى صحن بلاستيك وندخله الفريزر

وقت الاستخدام :
نفرش صينيه نضع شرايح البصل ونرص لفات على البصل ونخلط مقادير الصلصه ونصبها فى الصينيه وندخله فى فرن حامى
.................................................. ..........
التفريز:
1/ألف السمبوسه المحشيه باللحم أوالدجاج وأقسمها في البلاستك على شكل طبقات بينهم نايلون وأحسب عدد السمبوسه الي بطلعها كل يوم عشان أسهل لي في استخراجها من الفريزر كل طبقه لوحدها.
2/ألف سبرنغ رول وأفرزنها.
3/ألف أيضا أصابع الجبن والسمبوسه الصغيره المحشيه بالجبن.
4/أعمل معجنات من بيتزا وعش البلبل وفطائرالدجاج واللحم والسبانخ والزعتروأضعها في الفريزر.
5/أقلي باذنجان ثم أضعه في بلاستك وأضعه في الفريزر أسرع لي في عمل مسقعه أو غيرها يكون مقلي وجاهز ولايتغير طعمه.
6/اذا أشترينا ذبيحه لحم أقسمها أقسام قسم يفرم للكفته وأصلحها وتكون جاهزه وأضعها في صحن فلين وأغلفها,وقسم يقطع مكعبات ويكون للشيش طاووق وايضا أصلحه ويكون جاهز وأغلفه وقسم يكون قطع لحم بعظم للشوربه والمكرونه وقسم يقطع شرائح لعمل مقلقل,هذي تقسيماتي وكل وحده تسوي التقسيمات الي تبيها.
1/ألف السمبوسه المحشيه باللحم أوالدجاج وأقسمها في البلاستك على شكل طبقات بينهم نايلون وأحسب عدد السمبوسه الي بطلعها كل يوم عشان أسهل لي في استخراجها من الفريزر كل طبقه لوحدها.
2/ألف سبرنغ رول وأفرزنها.
3/ألف أيضا أصابع الجبن والسمبوسه الصغيره المحشيه بالجبن.
4/أعمل معجنات من بيتزا وعش البلبل وفطائرالدجاج واللحم والسبانخ والزعتروأضعها في الفريزر.
5/أقلي باذنجان ثم أضعه في بلاستك وأضعه في الفريزر أسرع لي في عمل مسقعه أو غيرها يكون مقلي وجاهز ولايتغير طعمه.
6/اذا أشترينا ذبيحه لحم أقسمها أقسام قسم يفرم للكفته وأصلحها وتكون جاهزه وأضعها في صحن فلين وأغلفها,وقسم يقطع مكعبات ويكون للشيش طاووق وايضا أصلحه ويكون جاهز وأغلفه وقسم يكون قطع لحم بعظم للشوربه والمكرونه وقسم يقطع شرائح لعمل مقلقل,هذي تقسيماتي وكل وحده تسوي التقسيمات الي تبيها.

طرق تجميد الفاكهه الطازجة
هناك عدة طرق :
1* الحفظ فى سكر بودرة ... تناسب هذه الطريقه الفاكهه اللينة الكثيرة العصارة كالفراوله
ويستعمل فيها من 2 – 3 معالق كبيرة سكر لكل 1/2 كيلو فاكهه معده ..ازاى ؟؟
توضع الفاكهه فى اناء مسطح كبير وترش بطبقه من السكر ثم ترص بالراحه خالص فى علبه وتغطى جيدا وتجمد
2* الحفظ فى محلول سكرى ...وهو يناسب الفاكهه المتوسطة الليونة كالمشمش والخوخ والتفاح و الكمثرى ويمكن استعمالها بعد اذابه الثلج كنوع من الكمبوت وممكن حشو التارت والتورتة
ويعمل شراب سكرى خفيف او متوسط ويفضل الخفيف
الشراب الخفيف ( 400ج سكر لكل 2 كوب ماء )
الشراب المتوسط ( 600ج سكر لكل 2 كوب ماء )
يذاب السكر فى الماء على نار هادئة لمدة من 2 – 3 دقائق ..ويبرد قبل الاستعمال
3* الحفظ فى الماء .,,,,طب ليه فى الماء ؟؟؟ دة علشان اللى بيعملوا ريجيم وعايزين يجمدوا فاكهه وممكن للمرضى اللى عندهم سكر بتجهزى الفاكهه عادى وترصصيها فى العلبة مثلا وتغطى الفاكهه بماء بارد وعليه عصير ليمون
4* الحفظ بيورية... دى بتنفع للفاكهه المستويه قوى وتكاد تكون مهريه اغسليها على مهلك وبعدين اهرسيها لو كانت مثلا زى المشمش او الفراولة او العنب لكن لو تفاح مثلا وحيتعبك فى الهرس يبقى سويه على النار فى شويه ماء علشان يطرى اكتر وبعدين اهرسيه بميته بالشوكه او بأله الهرس وبعدين ضعى السكر مثلا 100 ج سكر لكل 1/2 كيلو فاكهه وعصير ليمونة وبعدين ضعيها فى العلبة وزى ما اتفقنا حاولى تخرجى الهواء بأنك تخبطى العلبه على الترابيزة كذا مرة وتروحى مغطياها على طول
5* تحفظ كعصير....دى بتنفع مع الفاكهه اللى فيها عصير كتير زى البرتقال والليمون والجريب فروت والفراولة بتغسلى الفاكهه وتعصريها بس وانتى بتعصريها متوصليش قوى للقشرة علشان العصير ميمررش وبعدين نضيف السكر للعصير وعصير ليمونة لكل 1/2 كيلو عصير علشان يفضل لونه طبيعى


تفريز التفاح والكمثرى
لازم تكون الثمرة مستويه وسليمة
1- نقشر الفاكهه وننزع البزور ونقطعها شرايح او مكعبات (زى ما انتى عاوزه)
2- نضع عليها ماء وعصير ليمون علشان متسودش
3- وبعدين اسلقيها لمدة دقيقتين فى ماء فقط او فى شراب سكرى خفيف او متوسط مع عصير ليمونة
4- اتركبها تبرد تماما وبعدين ضعيها فى العلبه مع الشراب بتاعها
5- وبعدين غطيها وجمديها واحفظيها فى الفريزرمن 9 شهور لسنه كامله
تفريز المشمش والخوخ
1- نغسل الفاكهه ونشيل النواه اللى جوه
2- ضعيها فى طبق وضعى عليها شراب سكرى متوسط او تعصرى عليها ليمون وترشلى عليها سكر
3- اتركيها تبرد خااالص وبعدين غطيها وجمديها واحفظيها فى الفريزرمن 9 شهور لسنه كامله
تفريز البرتقال واليوسفى والجريب فروت يعنى الموالح1- اختارى من البرتقال مثلا البرتقال بصره (علشان بزره قليل ) ويكون مستوى مش اخضر
2- قشريه وانزعى الطبقه البيضاء اللى بتكون بين الفصوص والقشرة
3- فصصى الفصوص وهى سليمة زى ما هى ورصيها فى العلبه
4- صبى عليها الشراب الخفيف او المتوسط بارد
5- غطيه ودخليه يجمد وتبقى تجملى بيه الحلويات او تحطيه فى الفروت سلاد
تفريز الفراوله

1- اختاريها تكون جامده او ماسكة نفسها وسليمه وبعدين شيلى الكاس الاخضر بتاعها واغسليها
2- اذا كانت فيه شوية فراوله مثلا حجمها كبير قطعيها شرايح
3- ضعى الفراولة فى العلبة وصبى عليها الشراب الخفيف وتقفليها كويس وتحفظيها
اما اذا كنتى عايزة تحفظيها للريجيم مثلا او تحفظيها من غير سكر بعد ماتضعيها فى العلبة غطيها بماء وتضيفيله عصير ليمون برضه
4- اقفلى العلبة كويس وجمديها

تفريز العنب
1- يفضل تفريز العنب البناتى
2- اختاري العنب تكون حباته جامده وسليمه واغسليه
3- ضعى العنب فى العلبة وصبى عليه الشراب الخفيف وتقفليها كويس وتحفظيها
اما اذا كنتى عايزة تحفظيه من غير سكر بعد ماتضعيه فى العلبة غطيه بماء وتضيفيله عصير ليمون برضه
اقفلى العلبة كويس وجمديها
بالنسبة لحفظ الفراوله والعنب (عصير)
لو عايزة تحفظيهم عصير بعد ماتغسليهم اضربيهم عادى كعصير بس يا اما تضعى عليهم سكر بسيط يا اما تعصرى عليها ليمون
........................
مدة حفظ الفاكهه :-
الفاكهة المحلاة بالسكر من 9 اشهر لسنة

الفاكهة البيورية أو الفاكهة بدون سكر من 4 الى 6 أشهر
.................................
تجميد الخضار(مهمه)


عند تجميد الخضر الطازجة بنجمدها زى الفاكهه فيما عدا ان ثمار الفاكهه يجب ان تكون تامه النضج سليمة غير معطوبة
اما فى الخضر فقد وجد انها بتكون افضل طعما قبل ان يكتمل نضجها تماما اى فى اول الموسم وخاصه البسلة والفاصوليا الخضراء لان نسبة السكر فى هذه الخضر وهى صغيرة السن تكسبها طعما مستحبا وعندما تصير الثمار كامله النضج يتحول السكر بها الى نشا يفقدها طعمها الحلو ويجعل نسيجها خشن ولونها غير مستحب
تجميد البسلة والفاصوليا الخضراء و الجزر والبطاطس و الكوسة وماشابه من الخضروات
بالنسبة للبسلة
فصصيها واغسليها

الفاصوليا الخضراء
شيلى الخيوط الرفيعه اللى فى الاجناب وقطعيها بالورب (شكل المكرونة القلم بتاعه المكرونة فرن)
الجزر والبطاطس والكوسة
تكحت وتقطع شرائح او حلقات او مكعبات

طيب نسلقهم ازاى ؟؟؟؟؟؟؟
1- جهزى حلة كبيرة وضعى فيها ماء تقريبا 3 – 4 لتر لكل كيلو خضاء
2- اول ما المياه تغلى
3- ضعى الخضار اللى انتى جهزتيه فى مصفاه ونزلى المصفاه اللى فيها الخضار فى الماء وهو بيغلى
4- غطى الحله وابقى اهم حاجة متأكده ان الخضار كله مغمور فى المياه كويس
5- (طبعا لما حتحطى الخضاء فى الماء المغلى حتلاحظى ان الماء حيبطل غليان ) اول ماتحطى الخضار والمياة تبتدى تغلى تانى نبتدى نحسب الوقت اللازو لكل نوع من الخضار
6- يعنى مثلا ...... البسلة والكوسه دقيقه واحدة بعد الغليان
اما باقى الخضر ........ دقيقتين بعد الغليان
7- ارفعى المصفاه من الماء بالخضار اللى فيها وحطيها على طول تحت الحنفيه وبعدين صفيها من الماء
طيب نجمدهم ازاى ؟؟؟؟
1- ضعى الخضار بعد مايبرد مباشرة فى الاكياس البلاستيك يملأ الكيس الى 3/4 ةبالخضار ويوضع على المنضده ويضغط على الكيس فى اتجاه الفتحه لاخراج الهواء بقدر الامكان ثم يقفل جيدا ( بتسخين نصل سكين ويمرر على الحواف مع الضغط
2- نرتب الاكياس فى الفريزر ومده الحفظ من 9 شهور لسنة

تجميد الخرشوف
نشيل اوراقه الخارجية وننضفه من جوه ونشيل قلبها اللى على هيئة شعيرات صغيرة رفيعه لحد ما الخرشوفه تبقى عامله زى الطبق وبعدين تضعيه فى ماء بارد وعصير ليمون قبل ما تسلقيه
وعند السلق نضعه فى ماء مغلى مضاف له عصير ليمونة ( علشان يفضل لونه ابيض)
وبعدين نكمل زى باقى الخضر

تجميد القرنبيط
بالسكينة نفصل الوردات وبعدين تغسليها بالراحه علشان متفرطش معاكى قبل ما تسلقيه
وعند السلق نضعه فى ماء مغلى مضاف له عصير ليمونة ( علشان يفضل لونه ابيض)
وبعدين نكمل زى باقى الخضر

تجميد القلقاس
نقشر القلقاس ونغسله وننشفه ونقطعه مكعبات ونسلقه
عند السلق نضعه فى ماء مغلى مضاف له عصير ليمونة ( علشان يفضل لونه ابيض)
وبعدين نكمل زى باقى الخضر

تجميد الملوخيه الخضراء النيه
1- نقطف الورق ونغسله كويس بالماء كذا مره
2- نتركها تنشف وبعدين نخرطها
3- نغلى الماء ( كوب ماء لكل كيلو ملوخيه مخرطه )
4- نضع الملوخيه فى الماء ونقلبها كويس (علشان التقليب ده هو اللى حيخلى لونها اخضر زى ما هو لانه معروف ان تقليب الملوخيه فى الماء المغلى بيتلف الانزيمات اللى موجودة فى الورقه وتكتسب اللون الاخضر المزهزه ) لمده دقيقه واحده
5- اطفى النار واتركيها فى الماء المغلى زى ماهى لحد ماتبرد خاااالص هى والماء بتاعها حتلاحظى انها تخنت عندك وبقيت غليظة شويه
6- نضعها فى اكياس ونخرج الهواء بنفس الطريقه اللى قلناها (اظن عارفينها كلكم ما شاءالله شيفات كبار ) ونقفل الاكياس كويس
7- نضعها فى الفريزر للتجميد ومده الحفظ لحد 5 او 6 شهور
تجميد الملوخيه المطهيه
بعد ما تعملى الملوخيه عادى وتستوى او بعد ما تاكلوا بالهنا والشفا تتركى الملوخيه تبرد تماما
ضعيها فى الكيس او العلبه اللى حتحفظيها فيها وتغطيها كويس وتضعيها فى الفريزر لمده لا تذيد عن 10 ايام
ولما تيجى تطلعيها من الفريزر علشان تاكلوها
ضعيها فى حله وهى مجمده زى ما هى بس على نار هاديه لحد ماتفك كلها من التلج وانتى بتقلبى ومتغطيش الحله خالص خليها مكشوفه بدون غطاء ومتخليهاش تغلى خالص وهى مجمدة
تجميد الباميه 1- اغسليها كويس وصفيها من الماء
2- قمعيها يعنى شيلى الكاس اللى فوق وبعدين ضعيها فى المصفاه وغطسيها فى الماء المغلى بحيث تكون كلها داخل الماء لمده دقيقتين
3- شيلى المصفاه من الماء وضعيها تحت الحنفيه فى لحظتها لحد ما تبرد وصفيها كويس
4- ضعيها فى الاكياس مع اخراج الهواء وتكملى بنفس الطريقه بتاعه الخضر

طيب ليه بيفضل ان نسلق الخضار قبل تفريزه ؟؟؟؟
طبعا احنا ممكن نجهز الخضار ونقسمه فى الاكياس وعلى الفريزر على طول لكن علميا ان الخضار بيفضل سلقه قبل تفريزه ليه ؟؟؟؟
1- لازم نضع الخضار فى ماء مغلى قبل التفريز حتى ولو كانت مده السلق دى صغيرة لا تزيد عن دقيقة واحدة او دقيقتين .....لية؟؟؟؟؟؟؟
بالراحه كده وواحدة واحدة الخضار بيكون فيه انزيمات فى نسيح النبته نفسها الانزيمات دى وظيفتها انها بتغير شكل وطعم الخضار لما يتجمد بيتغير شكله( يعنى تحسى ان الخضار زى مايكون شايخ او لونه مفتح او تلاقى جزء منها مبيشربش من الصلصه المستوى فيها )
فلما نيجى نغليه المياه المغليه دى بتخلى الانزيمات دى تتلف يعنى بتقلل من وظيفتها يعنى تخلى الخضار يفضل طعمه ولونه حلو
2- لان سلق الخضار قبل التفريز بيقلل وقت الطهى
واحدة حتسئلنى وتقولى امال الانزيمات دى لزمتها ايه ؟؟؟؟ الانزيمات دى بتفيد النبات قوى وهو على الشجرة وهو فى المزرعه لكن مبفيدوش وهو متجمد
طيب بعد ما نطلع الخضار من الفريزر وتيجى نستعمله نتعامل معاه ازاى ؟؟؟؟؟
1- لو حنسويه على النار عادى
2- لو حنسويه فى الفرن
3- لو حنحمره
1) لو حنسويه على النار عادى
•تطهى الخضروات وهى مجمده بحالتها
•اعملى التقليه الاولى (الكشنة) عادى زيت او سمن والبصله لحد ماتصفر وضعى الصلصه او الطماطم المعصورة (يعنى طريقتك المعتادة اللى بتسوى بيها الخضار واول ما السائل سواء شوربة او ماء او صلصه تغلى ضعى الخضار على نار هادية ولما تقلبيه يفضل التقليب بشوكة لحد مايستوى
•خلى بالك ان كمية الماء او الصلصه او الشوربة (المرقه) اللى بتسوى فيها الخضار تكون اقل من السائل اللى بتسوى فيه الخضار الطازج .....طب ليه ؟؟؟؟؟؟(لازم نفهم ) علشان الخضار المثلج بيكون محتفظ لسه بشوية ماء من التلج اللى متجمد فيه ولما الخضار بيسيح بينزل المياه دى فى الحله
•مدة الطهى بتكون اقل من الخضار الطازج
•اذا حبيتى تسويه فى البرستو (حله الضغط ) خلى بالك انه مش حياخد اكتر من دقيقتين فقط بعد غليان الصلصه
2) لو حنسويه فى الفرن
•طبعا انتى بتكونى حطاه فى الصينية او الطاجن زى ما اتفقنا ..طلعيه من الفريزر واتركيه يهدا وينزل كمية التبريد الشديدة الظاهرة قدامك
•دخليه الفرن متوسط الحرارة لحد ماتلاقى الخضار فك ابتدى كل شوية تهزى الطاجن او الصينية مش بالمعلقه
2) لو حنحمره
•بالنسبة للبطاطس اللى انتى مجهزاها للتحمير اللى بتكون مقطعه صوابع ومسلوقه
•وبرضه لو عاملة مثلا قرنبيط سلقاه وعملاه بيض وبقسماط وحتحمريه
•فبيكون التحمير بسيط مش غزير يعنى بتضعى فى مقلاية واسعه او كبيرة المادة الدهنية بتاعتك سواء زيت او زيت وسمن او سمن لحد ماتسخن ويكون الخضار فك من التلج نص فكه تضعى الخضار على نار هادية وبرضه تهزى المقلايه متقلبيش بالمعلقه لحد ما كله يفك
•ارفعى درجة الحرارة علشان الخضار يستوى وياخد اللون الدهبى

**حفظ البطاطس المحمرة **
1) هاتى كمية البطاطس وقشريها وقطعيها صوابع
2) ضعى البطاطس فى طبق فيه ماء وملح
3) فى زيت غزيرحمرى البطاطس نصف تحمير وشيليها وضعيها على الورق الخاص بمتصاص الزيوت
4) ثم ضعيها فى اكياس نايلون وضعيها فى الفريزر
5) عند الاستخدام طلعيها من الفريزر واقليها فى الزيت بالطريقه العادبة
حفظ القطايف
اذا كنتى حتشتريها او حتعمليها فى البيت تحشيها بالمكسرات او بالجبنة او بالعصاج وترصصيها فى طبق فويل وتغلفيها كويس بكيس نايلون وتدخليها الفريزلر وعند الاستخدام نخرجها قبلها بساعه ونحمرها فى الزيت ونضعها فى الشيرة وتقدم
مدة حفظ الخضار
فى التلاجة من 5 ايام لاسبوع ماعدا
الكرنب والجزر و الفجل والبامية و الخس والطماطم والفلفل الرومى ممكن تحفظ لاسبوعين
.........................................
ازاى نجمد الاصناف المستخدم فيها الخميرة بيرة

1- اذا كنتى حتستخدمى العجينة فى الحال يبقى تضعى مقدار الخميرة فيها حسب مقدار الوصفه لكن لو حتجمدى العجينة فى الفريزر لحين استحدامها يبقى لازم تزودى مقدار الخميرة قليلا (لتتلافى الفقد فى خلايا الخميرة )
2- لازم تكون العجينة باردة اثناء العجن على قد ماتقدرى (ميكنش المطبخ حر قوى )
3- نحفظ العجينة فى الثلاجه فى اناء كبير او كيس بلاستيك حوالى من ساعتين ل 3 ساعات علشان تخمر ببطىء
4- طلعى العجينة ولتيها تانى بس بسرعه علشان متسخنش منك
5- اذا كنتى حتجمدى كميه عجينة كبيرة يبقى لازم تقسميها فى اكياس متحطيهاش كلها فى كيس واحد وخلى بالك لما تيجى تقفلى عليها الكيس متقفليهوش عليها بالظبط لأ خلى الكيس مريح شوية
6- اقفلى الكيس كويس جدا وتجمديها على طول (مدة الحفظ 10 ايام )
طيب لما تيجى تستخدمى العجينة وتطلعيها من الفريزر تفكيها ازاى ؟؟؟