: وصفات شهر رمضان المبارك :: لائحة الافطار اليومية اليوم الاول

اليوم الثاني
اليوم الثاني


شراب الزهر والورد

1. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي السكر والماء، سخني على نار قوية إلى أن تتكون الرغوة، تخلصي من الرغوة.

2. أضيفي عصير الليمون والقشر، دعي الشراب يغلي على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.

3. أبعدي القدر عن النار، أضيفي ماء الزهر، ماء الورد واللون، أتركي الشراب ليبرد تماما.

4. للتقديم: ضعي الثلج المجروش في الكاسات لتملئي ثلثيها، صبّي الشراب على الثلج وقدميه مباشرة.


سلطة البطاطا

1. في قدر متوسط الحجم ضعي البطاطس، الملح والماء. أغمري البطاطس بالماء وضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تنضج البطاطس.

2. قشري البطاطس وهي ساخنة. دعيها إلى أن تبرد تماما ثم قطعيها على مكبعات صغيرة الحجم. ضعي البطاطس في طبق عميق. أضيفي الفاصوليا والذرة.

3. صلصة الشبت: في طبق عميق ضعي الشبت، الثوم، المايونيز، زيت الزيتون، عصير الليمون، المستردة، برش الليمون، الملح والشطة. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد لعدة دقائق إلى أن تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة.

4. أضيفي صلصة الشبت على خليط البطاطس. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي البطاطس بخفة لتخلتط مع الصلصة جيدا.

5. أحضري طبق تقديم واسع. وزعي أوراق الجرجير، البقلة والبصل الأخضر. وزعي سلطة البطاطس. زيني السلطة بأنصاف الطماطم وقدمي مباشرة.

شوربة الدجاج بالكزبرة

1. في قدر عميق ضعي الدجاج، البصل، القرفة، ورق الغار، المستكة، الكزبرة، الملح والفلفل. أغمري الدجاج بالماء. ضعي القدر على نار متوسطة. دعي الدجاج يطهي على النار لمدة ساعة تقريبا إلى أن ينضج الدجاج تماما.

2. صفي المرق. ضعي في قدر عميق. ضعي القدر على النار ليغلي المرق ثانية. أضيفي الثوم.

3. تخلصي من العظم والجلد عن الدجاج. قطعي الدجاج إلى قطع طويلة ورفيعة. أضيفي قطع الدجاج على المرق.

4. أضيفي الكزبرة وعصير الليمون. دعي الشوربة تطهي لمدة دقيقة أو دقيقين ثم قدميها.

البوريك باللحم

1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق و الملح، ثبتي مضرب العجين وشغلي لعدة ثواني لتختلط المواد.

2. أضيفي البيض، الخل والحليب، شغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة وتبدأ بالأنفصال عن حواف الوعاء. شغلي على سرعة بطيءة لمدة ٣ دقائق.

3. ضعي العجينة في طبق مرشوش بقليل من الدقيق. غلفي العجينة بقطعة من النايلون ودعيها لترتاح لمدة ساعة تقريبا.

4. ثبتي صانعة المكرونة على جهاز الخلاط. خذي قطعة من العجينة وانثري عليها القليل من الدقيق، ضعي العجينة في صانعة المكرونة لتصبح على شكل مستطيل رقيق بسماكة ٢ مليمتر تقريبا.

5. باستعمال ملعقة طعام ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على حافة الطويلة للمستطيل مع ترك مسافة ١ سنتمتر من دون حشو. إثني طرف المستطيل الثاني على الحشو، اضغطي عليه بخفة لتلصق العجينة على الحشو جيدا.

6. باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة إقطعي حول الحشو لتحصلي على قطع بوريك على شكل نصف دائرة محشوة. باستعمال الشوكة إضغطي على حواف قطع البوريك لتتأكدي من إلتصاق العجينة جيدا.

7. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.

8. ضعي عدة قطع من البوريك في المقلاة واقليها لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون. قدميها ساخنة.

9. الحشو: في قدرمتوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت. أضيفي اللحم وقلبي بملعقة بلاستيكة عريضة إلى أن يصبح لونها بني ويجف ماؤها تماما.

10. أضيفي البصل، الثوم، الملح، البهار، الفلفل والشطة، قلبي اللحم مع البصل إلى أن يلين البصل وينضج اللحم تماما. دعي اللحم ليبرد ثم أضيفي البقدونس وقلبي.
قالب الفتة على طريقة منال

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعيه في ماء دافئ لمدة ٣٠ دقيقة.

2. في قدر سميك القاعدة عميق ضعي السمن وسخني على نار متوسطة. أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يصبح لونه بني.

3. اضيفي البصل وأغمري اللحم بالماء. أضيفي الملح. ضعي الفلفل، القرفة، ورق الغار والهيل في كيس الكيس الخاص بالبهارات (يمكنك اضافة البهارات مباشرة بدون الكيس.) أضيفي كيس البهارات على اللحم. دعي اللحم يطهي على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما.

4. صفي المرق وضعي اللحم جانبا.

5. في قدر عميق ضعي مقدار ملعقة كبيرة من السمن والزيت، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن السمن، صفي الأرز وأضيفي على السمن، قلبي بخفة لمدة دقيقتين. أضيفي مقدار ٢/١ ٤ كوب من المرق. دعي الأرز يطهي على نار قوية ليغلي لمدة ٥ دقائق. خففي النار وغطي القدر ودعي الأرز ليطهي لمدة ٢٥ دقيقة لينضج تماما.

6. صلصة الثوم: في مقلاة متوسطة الحجم ضعي الثوم وقليل من الزيت والسمن، ضعي المقلاة على نار هادئة إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون. بحذر شديد أضيفي الخل، قلبي إلى أن يغلي الخل. أضيفي معجون الطماطم وقلبي لتختلط المواد جيدا وتغلي الصلصة لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتسبك.

7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

8. لتشكيل الفتة: أحضري صينية عالية الحافة. ضعي بقية السمن والزيت في طبق عميق. احضري فرشاة عريضة.

9. خذي ٣ او ٤ رقاقات من عجنية الكلاج وضعيها في الصينية مع ترك جزء من الرقاقات خارج الصينية. باستعمال فرشاة عريضة إدهني الرقاقات بقليل من خليط السمن والزيت. خذي ٣ او ٤ رقاقات أخرى وضعيها في الصينية على الجهة المقابلة مع ترك جزء من الرقاقات خارج حافة الصينية، كرري العملية لتغطي قاع الصينية تماما بالرقاقات. ادهني بخليط السمن بعد اضافة الرقاقات. احتفظي بعدة رقاقات للتغطية.

10. وزعي الأرز على الرقاقات في الصينية. وزعي قطع اللحم في وسط الأرز. وزعي قليل من صلصة الثوم على الأرز. إثني أطراف الرقاقات على الأرز ليتغطى تماما.

11. ضعي رقاقة من العجينة على الأرز ليتغطى تماما، ادهني بقليل من خليط السمن، ضعي رقاقة ثانية وثالثة لتتأكدي من تغطية الأرز تماما. ادهني ببقية خليط السمن.

12. ضعي قالب الفتة على طريقة منال في الفرن لمدة ٢٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

13. اقلبي الفتة على طبق تقديم وزيني بالبقدونس ومزيد من صلصة الثوم. قدميها مباشرة.


كنافة منال
المشاهدات :
59636
التقييم :

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

2. أحضري صينية مقاس ١٢ بوصة عالية الحافة.

3. في طبق عميق ضعي الكنافة وأسكبي عليها السمن المذاب. قلبي الكنافة بأطراف أصابعك لتختلط جيدا مع السمن وتتشربه بكفاءة.

4. ضعي ثلثي كمية الكنافة في الصينية واضغطي عليها بخفة لتتماسك وتكون قاعدة متماسكة بدون فراغات كي لا تتسرب القشطة من داخلها أثناء الخبز.

5. وزعي القشطة على قاعدة الكنافة مع ترك مسافة ٢ سنتمتير تقريبا من الحواف بدون قشطة كي لا تتساقط أثناء الخبز.

6. وزعي بقية الكنافة على القشطة بحيث تغطيها تماما. اضغطي بخفة على الكنافة لتلتصق بالقشطة.

7. ضعي صينية الكنافة في الفرن لمدة ٤٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

8. أخرجي الكنافة من الفرن، دعيها في القالب لمدة ٥ دقائق ثم إقلبيها على طبق تقديم، وزعي الشيرة وأنثري الفستق. قدمي الكنافة دافئة أو باردة مع مزيد من القطر.

9. القشطة: في وعاء الخلاط ضعي الحليب، الدقيق، السكر، القيمر وماء الزهر، ثبتي مضرب التقليب البلاستيكي، شغلي على سرعة بطيئة لتختلط المواد. اضبطي درجة الحرارة على ١٠٠ او ١١٠ واضبطي وقت طهي القشطة حسب تعليمات الجهاز وشغلي إلى أن يتم طهي القشطة. ضعي القشطة لتبرد قليلا قبل الإستعمال.

10. يمكنك وضع كل مقادير القشطة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة والتقليب على نار متوسطة إلى أن تحصلي على خليط سميك القوام مثل الملهبية. استخدميها دافئة

المقبلات
الخبز بالثوم الشهي
 المكونات:
1 رغيف خبز  باجيت فرنسي
½ كوب زبدة طرية
1 ملعقة كبيرة زعتر  
1 ملعقة كبيرة ريحان جاف
3 فص ثوم مبشور ناعم
1 كوب جبن شيدر مبشور
5 شرائح جبن أمريكى (جبن البرجر )
1 فص ثوم كبير
ملح -فلفل اسود
التحضير:
1- يخلط الزبد مع الملح والزعتر والريحان والملح والفلفل الاسود معاً ونتركه جانباً بالثلاجة
2-  يقطع رغيف الخبز لنصفين  ونفرك الجزء الداخلى منه بفص الثوم الكامل ثم ندهنه بالزبدة المتبلة المجهزة سابقاً ثم اضيفى من فوقها شرائح الجبن الامريكى ثم الشيدر والبارميزان ثم يدخل فرن ساخن  تحت الشواية حتي يحمر ويذوب الجبن  ثم يقطع ويقدم ساخن  مزين بقليل من شرائح الريحان الاخضر.
**ممكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون
 
الشوربة

البنجر والطماطم
المكونات: 
2 حبة بنجر كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
1 بصلة صغيرة مفرية ناعم  
1/2 لتر مرقة دجاج
2 حبة طماطم كبيرة مفرية ومقشرة
ملح - فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كبابة صيني- زعتر – اوريجانو
زيت زيتون
التحضير:
1- يشوح في قليل من زيت الزيتون البصل و مكعبات البنجر حتي يشوحوا بالكامل ثم نرفع ½ كمية مكعبات البنجر ونحتفظ بها جانباً ثم  نضيف المرقة والتوابل والطماطم المفرية  ونتركها لتنضج ل20 دقيقة على نار هادئة .
2- قومى بخفقها  في الخلاط ثم نعيدها للوعاء الطهى  و نتركها حتى تغلى ثم نعيد مكعبات البنجر المحتفظ بها جانباً نغليها ونتركها على النار ل10 دقائق ثم نعيد تتبيلها بالتوابل ونقدمها مع الخبز بالثوم.ا

لسلطة
لسلطة
البطاطس الأيطالية
المكونات:
2 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
250 غرام طماطم كرزية مقطع لأرباع
1 كوب زيتون كالاماتا مخلى البذور
1 كوب جبن ريكوتا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح – فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة زعتر أخضر – فلفل أحمر حار بودرة
2 ملعقة كبيرة ريحان أخضر شيفوناد (شرائح رفيعة )
التحضير:
1- تسلق مكعبات البطاطس فى ماء مملح ل10 دقائق حتى تنضج ثم تصفى جيداً.
2- قومى بتقليبها مع الزيتون والطماطم والريحان والتوابل والريكوتا وتقلب كلها معاً ثم ترش بزيت الزيتون وتقدم.
 
الطبق الرئيسي
الباستا  بشاورمة الدجاج
المكونات:
1/2 كيلو مكرونة مسلوقة الدينتي
1/2 كيلو أفخاذ مخلية مقطعة جوليان
2 كوب مشروم شرائح
1 كوب زيتون أخضر مخلى
1/2 بصلة مبشورة ناعم
1 ملعقة صغيرة خل
2 ملعقة  كبيرة لبن زبادي
ملح - فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة -قرفة - هيل مطحون
رشة جوزة الطيب
3 ملعقة كبيرة دقيق
4  ملعقة  كبيرة زبدة
4 كوب حليب
موزاريلا
بارميزان
التحضير:
1- نتبل شرائح الدجاج  الجوليان باللبن الزبادي والبصل والخل والتوابل وتترك لمدة 30 دقيقة ثم ترفع من التتبيلة وتحمر فى قليل من الزيت على مقلاة غير لاصقة حتى تأخذ لون ذهبى وتنضج ثم نضيف المشروم وتشوح ل5 دقائق أخرين  .
2-نحمر الدقيق مع الزبدة ثم نضيف الحليب والملح والفلفل وجوزة الطيب حتي يسمك قوامها ثم نضيف الموزاريلا وقليل من البارميزان.
3-  نأخذ مقدار كوب  من صوص  البشاميل السابق تجهيزه و يقلب مع المكرونة المسلوقة ونرص المكرونة فى قاع طواجن فردية  ثم  نضع على وجهها مزيج الدجاج والمشروم والزيتون  ثم باقي البشاميل والبارميزان ثم تدخل فرن حار 220 وتترك ل15 دقيقة حتي تحمر ثم  تقدم ساخنة.
 
الحلويات
بسكويت المكسرات والتمر الايطالي
المكونات:
2 كوب دقيق
1 ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشة ملح
½ كوب زبدة
1 كوب سكر بنى
2 بيضة
2 ملعقة صغيرة فانيلا
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 كوب تمر طرى منزوع النوى ومقطع صغير
1 كوب لوز  مقطع
1 كوب شوكولاته بيضاء ذائبة للتزيين
التحضير:
1-  أخفقى الزبدة مع السكر حتى تنعم تماماً ثم أضيفى البيض والفانيلا واخفقى حتى يمتزجوا جيداً ثم قومى بمزج الدقيق مع الملح والبيكنج بودر  والقرفة ثم أضيفيه للخليط السابق وقلبى بالملعقة حتى يمتزجوا .
 
2- ثم اضيفى اللوز والتمر وامزجيهم مع العجين حتى تصبح عجينة متماسكة ولا تلصق ثم توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم لرغيفين صغيرين ثم توضع على صينية فرن غير لاصقة ثم تدخل الفرن 180 ل35 دقيقة حتى تنضج ثم اخرجيها واتركيها لتبرد ل30 دقيقة اخرى .
 
3- بسكين الخبز (زجزاج او ذو حافة مسننة ) قومى بتقطيع أرغفة البسكوتى لشرائح بالعرض بسمك 1 ½ سم ثم ترص على صينية فرن مفروشة بورق الزبدة وتدخل الفرن مرة اخرى ل15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ثم اخرجيها واتركيها لتبرد قبل ان تدهنيها بالشوكولاته الذائبة واتركيها لتجف ثم تقدم.
 
المشروبات:
كريم صودا الرمان
المكونات:
½ 1 كوب عصير رمان محلى
1 لتر صودا
3 كوب كريمة خفوقة ومحلاة
1 ملعقة كبيرة فانيلا
1 كوب ثلج
½ كوب لوز مفرى ناعم
كرز للتزيين
1- أمزجى الصودا وعصير الرمان معاً جيداً بالخلاط  وتركيها جانباً ,ثم جهزى الكريمة بأضافة الفانيلا واللوز المفرى ناعم للكريمة واخفقيها مرة واحدة فقط حتى تندمج  .
2- وزعى القليل من الثلج فى اكواب التقديم ثم صبى الصودا وعصير الرمان حتى تصلى ل1/2 الكوب ثم أضيفى الكريمة المخفوقة والمجهزة سابقاً ثم زينيها بحبة كرز وتقدم مباشرة.




 

اليوم الثالث
اليوم الثالث


سلطة المعكرونة بالصلصة التركية

1. في قدر عميق سخّني 6 كوب ماء على نار قوية، أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الملح و1 ملعقة كبيرة من الزيت، أضيفي المكرونة واسلقيها لمدة 7-8 دقائق.

2. بحذر شديد صفّي المكرونة في مصفاة كبيرة الثقوب.

3. أسكبي المكرونة في طبق تقديم،

4. إنزعي النوى من الزيتون، اقطعيه إلى أنصاف.

5. أضيفي الطماطم، الخيار، الفلفل، والزيتون على المكرونة. قلّبي لتختلط المواد.

6. وزعي الصلصة على السلطة وقلّبي لتختلط الصلصة مع السلطة، وزعي الجبن الأبيض وقدميها مباشرة.

7. الصلصة التركية: في مرطبان زجاجي ضعي زيت الزيتون ، خل التفاح، الخل الأبيض، الملح، الفلفل، الثوم، الزعتر، الريحان والأوريجانو. أحكمي إغلاق المرطبان وهزيه جيدا إلى أن تتكون صلصة متجانسة. ضعيها في البراد لحين الإستعمال.

شوربة القمح بالطماطم

1. باستعمال سكين حادة قطعي اللحم إلى مكعبات بمقاس ١ بوصة تقريبا.

2. في قدر متوسط الحجم ضعي اللحم والزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بني غامق.

3. باستعمال سكين حادة قطعي الطماطم إلى مكعبات كبيرة. في إبريق الخلاط ضعي الطماطم ومعجون الطماطم. أضيفي مقدار ٢ كوب من الماء. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على صلصة طماطم.

4. أضيفي صلصة الطماطم على اللحم.

5. أحضري المصفاة الخاصة بالبهارات. ضعي القرفة، الهيل، القرنفل، الفلفل، البهار وررق الغار. أقفلي المصفاة وضعيها في القدر مع اللحم وصلصة الطماطم.

6. غطي القدر ودعي اللحم يطهي لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما. تخلصي من مصفاة البهارات.

7. أضيفي الهريس. دعي الهريس يطهي على نار هادئة لمدة ساعة او ساعتين إلى أن ينصج تماما. راقبي الشوربة وأضيفي المزيد من الماء المغلي إلى أن ينضج الهريس تماما وتتسبك الشوربة. أضيفي الملح.

8. أسكبي الشوربة وقدميها مع الليمون الطازج.



سمك عالبخار

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

2. أحضري صواني قصيرة الحافة بحجم حبات السمك أو صينية الفرن الكبيرة.

3. ضعي في الصينية ٤ قطع كبيرة من ورق الزبدة تكفي لتغليف السمكة.

4. ضعي في كل صينية سمكة. باستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق على ظهر السمك.

5. في طبق عميق صغير الحجم ضعي الملح، الفلفل والأوريجانو. باستعمال اطراف اصابعك قلبي البهارات لتختلط.

6. وزعي زيت الزيتون على حبات السمك من الداخل والخارج.

7. وزعي خليط البهارات على السمك من الداخل والخارج مع محاولة إدخال البهارات في الشقوق على ظهر السمك.

8. في طبق عميق ضعي الزيت، البرش، الشطة، البصل، الثوم، الفلفل، الكزبرة، البقدونس، الكرفس والزيتون. باستعمال ملعقة عريضة قلبي الخضروات لتختلط. أضيفي قليل من زيت الزيتون.

9. وزعي خليط الخضروات في داخل السمك. وزعي مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على كل سمكة.

10. إثني ورقة الزبدة على السمكة. لفي طرف ورق الزبدة لتغطي السمكة جيدا وتتأكدي من عدم تسرب البخار أثناء الطهي. هذه الخطوة مهمة لطهي السمك على البخار. أكملي تغليف بقية السمك بنفس الطريقة.

11. ضعي السمك في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.

12. أخرجي السمك من الفرن. باستعمال مقص المطبخ قصي الورق عن سطح السمك. اعيدي في الفرن لمدة ٥ إلى ٧ دقائق إلى أن يتحمر السمك.



كبة التوست بالدجاج

1. باستعمال سكين منشارية عريضة إقطعي حواف التوست البنية. استعمليها في تحضير وصفة ثانية.

2. باستعمال السكين قطعي كل قطعة توست إلى نصفين.

3. الحشو: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.

4. أضيفي البصل والثوم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين.

5. أضيفي الدجاج، الملح، الفلفل، الكركم، الهيل، بهارات الكاري. قلبي الدجاج لعدة دقائق ليتشرب الدجاج بطعم البهارات.

6. ابعدي المقلاة عن النار. أضيفي الكزبرة وقلبي لعدة ثواني. ضعي الحشو في طبق واسع ودعيه ليبرد تماما.

7. للتغيطة: أحضري ٣ أطباق عميقة. في طبق ضعي البيض. في الطبق الثاني ضعي الحليب. ضعي الدقيق في الطبق الثالث.

8. خذي قطعة من التوست وضعيها في الحليب لتتشرب بكمية خفيفة منه. ضعي التوست في باطن الكف ومديها قليلا. ضعي في التوست مقدار ملعقة صغيرة من الحشو. اقفلي التوست على الحشو مع الضغط عليها بباطن اليد بخفة إلى أن تصبح على شكل كبة أو إصبع عريض.

9. ضعي الكبة في البيض وقلبيها بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة منه ثم ضعيها في البقسماط. قلبي الكبة لتتغطى جيدا بالبقسماط. ضعي الكبة في صينية واسعة. اكملي تشكيل بقية التوست والحشو.

10. ضعي الكبة في الفريزر لمدة نصف ساعة تقريبا إلى أن تتماسك.

11. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.

12. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.

13. ضعي دفعة من حبات الكبة في الزيت واقليها لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.

14. أنقلي الكبة على قطعة من ورق المطبخ ودعيها لتتخلص تماما من الزيت الفائض. أكملي قلبي بقية الكبة على دفعات.

15. قدمي الكبة ساخنة مع تشكيلة من المخللات والسلطات



مهلبية الخشاف

1. أحضري أطباق تقديم فردية أو طبق تقديم كبير.

2. قطعي قمر الدين إلى قطع صغيرة. ضعي في طبق عميق. إغمري قطع قمر الدين بالماء. دعي قمر الدين في الماء لعدة ساعات إلى أن يلين تماما.

3. صفي قمر الدين. باستعمال ظهر الملعقة اضغطي على قمر الدين ليذوب تماما ويتصفى.

4. ضعي شراب قمر الدين في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة. أضيفي السكر، النشا وماء الورد. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب السكر والنشا.

5. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبة قلبي خليط قمر الدين ليغلي ويسمك وتتكون المهلبية.

6. وزعي الزبيب، التين، القراصيا والمشمش في الاطباق ثم اسكبي المهلبية لتملئيها.

7. ضعي المهلبية في البراد لعدة ساعات ليطيب طعمها.

8. زيني المهلبية باللوز، الفستق، الصنوبر وجوز الهند ثم قدميها.

المقبلات:
البيدا بالباذنجان والبيض  
المكونات:
3 كوب دقيق
1 بيضة كبيرة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة  
1 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
للحشو:
3 بيضة
1 بصلة مفرية
1 كوب فلفل أحمر مكعبات
2 ملعقة بقدونس مفرى
1 ملعقة كبيرة نعناع مفرى
2 كوب لحم سجق مدخن مفتت
2 كوب مكعبات باذنجان
ملح – فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون – قرفة
رشة جوزة الطيب
1  كوب جبن بارميزان مبشور
التحضير:
1-يمزج الدقيق مع الملح والزيت  والحليب البودرة ويفرك به جيداً ويترك جانباً.
2- نضع الخميرة فى الحليب الدافئ والسكر معاً واتركيها لتتفاعل ثم نصنع فى منتصف كمية الدقيق حفرة ونضع فيها كمية الخميرة والحليب  والبيضة وتعجن بها الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة ثم اتركيها لترتاح وتخمر فى مكان دافئ ل45 دقيقة .
3- تفرد العجينة وتقسم لنصفين (أو أكثر حسب الحجم المرغوب للبيدا ) لعمل رغيفين من البيدا ثم نفرد كل نصف لشكل بيضاوى ويفرد على صينية فرن ويترك ليرتاح ل10 دقائق .
4- قومى بقلى مكعبات الباذنجان جيداً ثم ترفع وتصفى وتقلى قطع الفلفل والبصل بقليل من زيت الزيتون ثم اضيفى البيض المخفوق(احتفظى بالقليل لدهن العجينة النهائى ) و لحم السجق المفتت وقلبى حتى ينضج ثم أضيفى النعناع والبقدونس والتوابل ثم تخلط مع مكعبات الباذنجان .
5- نفرد طبقة من الحشو على العجينة ثم تغلق الاطراف معاً بداية من اطراف الشكل البيضاوى لتكونى شكل شبيه بالقارب ثم تدهن بالبيض وترش بالجبن المبشور وتدخل الفرن 220 درجة وتترك ل30 دقيقة حتى تنضج ويحمر لونها وتقدم.
 
الشوربة:
العدس الأحمر
المكونات:
1 كوب عدس اصفر
2 حبة طماطم مفرية
3 كوب مرقة دجاج او ماء
1 بصلة مفرية
ملح – فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون – بابريكا
زيت زيتون
التحضير:
1- قومي بسلق العدس مع حبات الطماطم والبصل واتركيها على النار حتى تتفتت حبات العدس تماماً.
2- ترفع وتخفق بالخلاط حتى تنعم ثم تعاد لوعاء طهى نظيف وتتبل الملح والفلفل والتوابل وزيت الزيتون وتترك لتغلى ل10 دقائق .
3- زينيها بقليل من الساور كريم والبقدونس.
 
السلطة:
قيصر التركية
1 و ½ كوب برغل منقوع  بالماء الدافئ   
½ حبة فلفل  أحمر رومى مفرية
2 حبة بصل أخضر مقطع
2 ملعقة كبيرة نعناع اخضر مفرى
ملح – فلفل أسود
1 ملعقة  صغيرة كمون – بابريكا – فلفل حار بودرة
1 حبة طماطم مقطعة مكعبات  
1 ملعقة صغيرة طماطم بيوريه
عصير ليمونة
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
التحضير:
1- تصفى البرغل من الماء جيداً ويترك ليصفى من ماؤه .
2- أمزجى الفلفل المفرى وملعقة صلصة الطماطم ثم أضيفى لها عصير الليمون والخل والتوابل والملح والفلفل وزيت الزيتون وأتركيها جانباً
3- أمزجى البرغل مع البصل الأخضر والنعناع والطماطم المقطعة والفلفل الاحمر المقطع والبقدونس ثم نضيف عليها الصلصة المجهزة سابقاً وتترك بها حتى وقت التقديم وتقدم.
 
الطبق الرئيسي:
كورو الفاصوليا
المكونات:
2 كوب فاصوليا بيضاء جافة 
4 حبة طماطم مقشرة 
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم بيوريه 
3 حبة فلفل حار 
½ كيلو لحم قطع 
زيت زيتون 
بصلة  كبيرة مفرية 
ملح - فلفل اسود
½ ملعقة صغيرة كمون - قرنفل مطحون- كزبرة – قرفة
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف – هيل مطحون
رشة جوزة الطيب
التحضير:
1- تنقع الفاصوليا في ماء كافي لمدة ليلة كاملة ثم تصفي وتسلق ل30 دقيقة كاملة حتي تنضج ثم ترفع وتترك جانبا  وتسلق اللحم 1/2 تسوية. 
2- يشوح البصل مع قليل من زيت الزيتون ثم مع الصلصة البيورية ثم مع الطماطم المفرية ونضيف قطع اللحم والفاصوليا وتتبل بالتوابل والملح والفلفل  وقرون الفلفل الحار وتترك لتسبك علي نار هادئة ل40 دقيقة ثم اغرفيها في طبق التقديم و ارفعي علي وجهها قرون الفلفل الحار.
 
الحلويات:
سيكربار بجوز الهند  التركية
المكونات:
½ كوب زبدة
½ كوب سكر
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة صغيرة فانيلا
½ كوب لبن زبادى
1 كوب دقيق أبيض
1 كوب جوز هند مبشور ناعم
½ كوب سيمولينا
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 كوب شربات او قطر
جوز هند مبشور للتزيين
مكسرات مجروشة للتزيين
 التحضير:
1- تخفق السكر مع البيض  والفانيلا جيداً حتى ينعم  ثم اضيفى الزبدة وأخفقى حتى يمتزجوا .
2- نضيف الدقيق والسيمولينا وجوز الهند والقرفة واللبن الزبادى والبيكنج بودر وقلبى جيداً بالملعقة حتى تتكون لديكى عجينة طرية ولا تلصق .
3- شكليها لكرات ثم ترص على صينية غير لاصقة وتدخل فرن ساخن مسبقاً على 180 درجة وتترك ل30 دقيقة حتى يشقر لونها .
4- أخرجيها وتشرب بالشربات او الشيرة او القطر وتترك على مصفاة سلك ل4 ساعات قبل التقديم وتزين قبل التقديم اما بجوز الهند المبشور او بالمكسرات وتقدم.

1. باستعمال مقص المطبخ قطعي الخبز إلى مربعات صغيرة الحجم.

2. باستعمال سكين حادة قطعي الباذنجان إلى مكعبات صغيرة بحجم حبة الحمص تقريبا.

3. قطعي الكوسا إلى مكعبات بنفس حجم مكعبات الباذنجان.

4. قطعي القرنبيط إلى زهرات صغيرة الحجم.

5. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيدا.

6. إقلي الخبز إلى أن يصبح ذهبي اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي مربعات الخبز على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.

7. إقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون. أنقلي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.

8. إقلي الكوسا إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي الكوسا على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.

9. في إبريق الخلاط ضعي عصير الليمون، الزيت، الخل، الكمون، الملح، الفلفل، البابريكا والشطة. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة متجانسة سميكة القوام.

10. في طبق تقديم عميق ضعي قليل من الجرجير. وزعي قليل من الخبز، الباذنجان، الكوسا، البقدونس، الجزر، الفجل والبصل. وزعي قليل من الصلصة. كرري إضافة الجرجير مع بقية مكونات السلطة لتنتهي بطبقة من الحمص والخبز. وزعي الصلصة على السلطة ثم قدميها.
شوربة البروكولي بالمشروم

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

2. في صينية واسعة ضعي البروكلي والمشروم. وزعي مقدار ١ ملعقة كبيرة من الزيت على الخضروات. أنثري قليل من الفلفل الأسود على الخضروات.

3. ضعي الخضروات في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن تلين تماما وتصبح ذهبية اللون.

4. في قدر متوسط الحجم ضعي بقية الزيت، البصل، الثوم والزنجبيل. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.

5. أضيفي البروكلي والمشروم. قلبي لعدة ثواني ثم أضيفي الدقيق. قلبي الخضروات بخفة لتتغطى تماما بالدقيق.

6. أضيفي المرق، الملح، الفلفل والأوريجانو. دعي الشوربة تطهي لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة إلى أن تنضج الخضروات تماما.

7. باستعمال مطحنة الطعام الكهربائية اليدوية إطحني الشوربة إلى أن تصبح ناعمة جدا. أضيفي المزيد من المرق أو الماء إذا كانت الشوربة سميكة جدا.

8. أضيفي الجبن. قلبي الشوربة إلى أن يذوب الجبن.

9. في أطباق تقديم فردية أسكبي االشوربة. أنثري البقدونس.

10. قدمي الشوربة مع التوست مباشرة.

11. خليط التوست: ضعي شرائح التوست على طاولة المطبخ أمامك. باستعمال فرشاة عريضة إدهني شرائح التوست بقليل من الزيت. أنثري الثوم والأوريجانو على شرائح التوست. إضغطي على الخبز بخفة لتلتصق البهارات. إقلبي شرائح الخبز على الجهة الثانية. إدهني بالزيت وانثري بقية الثوم والأوريجانو.

12. باستعمال سكين منشارية أو مقص المطبخ قطعي التوست إلى مكعبات صغيرة.

13. ضعي مقلاة واسعة سميكة القاعدة على نار متوسطة ودعيها إلى أن تسخن تماما.

14. أضيفي مكعبات خبز التوست في المقلاة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي مكعبات خبز التوست بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون. دعي خبز التوست إلى أن يبرد تماما.


كفتة بالبطاطا والبازيلا

1. في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.

2. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه بني غامق.

3. أضيفي مقدار ٢ كوب من الماء. قلبي البصل إلى أن يغلي الماء وتتكون صلصة بنية اللون.

4. باستعمال سكين حادة قطعي البطاطس إلى مكعبات كبيرة الحجم.

5. أضيفي مكعبات البطاطس على الصلصة في المقلاة.

6. خليط الكفتة: في طبق عميق ضعي اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الكمون، البهار، الملح، الفلفل والشطة. باطراف أصابعك إلى أن تصبح الكفتة متجانسة ومتماسكة.

7. خذي مقدار من الكفتة بحجم حبة الجوز وشكليها إلى كرة ملساء. أكملي تشكيل بقية الكفتة إلى كرات متساوية الحجم.

8. أضيفي كرات الكفتة. غطي المقلاة ودعي الكفتة والبطاطس لمدة ٦٠ إلى ٧٠ دقيقة إلى أن تنضج الكفتة والبطاطس.

9. اضيفي البازيلا. دعي البازيلا تطهي لمدة ١٠ دقائق.

10. قدمي كفتة البطاطس والبازيلا مع الأرز الأبيض

سبرينغ رولز

1.في مقلاة واسعة سخني الزيت، اضيفي البصل الأخضر، الزنجبيل والثوم، قلبي ليذبل، اضيفي الدجاج، المشروم، الكرنب، خففي النار واتركيه لينضج الدجاج. اضيفي البهار، الملح، الفلفل الأسود.

2.في طبق صغير ضعي معجون طماطم كي دي دي، صلصة الصويا، النشا والماء، اضيفيه الى الدجاج، قلبي الى ان يجف، اتركيه ليبرد.

3.ضعي بعض الحشو على زاوية رقائق العجينة، لفيها مثل الاسطوانة. ثبتي الحافة بقليل من بياض البيض.

4.سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي اللفائف 2 – 3 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون، قدميها دافئة مع صلصة كي دي دي.

5.صلصة كي دي دي: في طبق عميق ضعي معجون طماطم كي دي دي ، الصويا والخل، قلبي ليختلط.
زنود الست سواريه

1. أخرجي العجينة من الثلاجة (الفريزر) ودعيها إلى أن تصبح في درجة حرارة الغرفة.

2. في طبق عميق ضعي الزيت. أحضري فرشاة عريضة.

3. خليط اللصق: في طبق صغير ضعي مقدار ملعقة كبية من الدقيق. أضيفي قليل من الماء مع التقليب إلى أن تتكون عجينة سائلة أو خليط سائل.

4. القشطة: في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب، الدقيق، السكر وماء الزهر . ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الحليب إلى أن يذوب الدقيق.

5. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب إلى أن يغلي ويسمك قوامه.

6. أسكبي الخليط في طبق واسع ودعيها لتبرد تماما. أضيفي القيمر. باستعمال ملعقة خشبية قلبي القيمر ليختلط وتحصلي على قشطة ناعمة.

7. على الطاولة أمامك ضعي رقاقة من العجينة. باستعمال الفرشاة إدهني الرقاقة بالزيت. إثني الرقاقة على نفسها مرة واحدة. باستعمال قطاعة البيتزا او سكين حادة قطعي الرقاقة إلى أشرطة بعرض ٢ بوصة.

8. ضعي شريط على الطاولة أمامك. ضعي شريط ثاني عليه بالعكس بحيث يصبح على شكل حرف T.

9. باستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من القشطة في وسط العجينة. إثني طرف العجينة على الحشو ثم لفيها لتصبح لفافة صغيرة. بطرف إصبعك إدهني طرف اللفافة بقليل من خليط اللصق. ثبتي الطرف جيدا. اكملي تشكيل بقية العجينة إلى لفافات متناسقة ومتساوية الحجم.

10. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.

11. في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من القطر.

12. إقلي زنود الست إلى أن تصبح ذهبية اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي زنود الست من الزيت وضعها مباشرة في القطر. قلبي زنود الست في القطر لعدة ثواني ثم قدميها.
شراب الكركديه بالتفاح




هذي اوراق الكركديه

المقادير:
اربع كؤس ماء
اربع كؤس عصير تفاح طازج
كوب من أوراق الكركديه
نص كوب سكر او بدون سكر
مكعبات ثلج
ماء ورد
الطريقة:
حطي الاربع كؤس من الماء مع أوراق الكركديه
على النار واتركيهم حتى الغليان مدة خمس دقائق
بعد ذلك طفي النار واتركيه يبرد جانبا
بعد ما يبرد هاتي مصفاة وصفي الكركديه
وضيفي السكر وصبي عليه عصير التفاح

هاتي كاسات العصير وصبي فيها
المشروب وضيفي اليه مكعبات الثلج.



- 1 -شراب الكركديه يستعمل ساخناً كالشاي، أو مثلجاً بعد
تحليته بعسل النحل أو السكر بالقدر المطلوب
- 2 - يوضع شراب الكركديه في الخلاط ويضاف إليه
عصير الليمون والسكر ويخفق جيدا ثم يبرد ويقدم

- 3 -تغسل أزهار الكركديه وتوضع في الماء الدفيء وتسخن
علي النار دون الغليان وتترك لمدة 2/1 ساعة ثم تصفي


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~






المقبلات
الرقاق بالسبانخ
المكونات:
10 ورقات رقاق
عبوة سبانخ مجمدة معصورة جيدا ومصفاة من ماؤها
1 بصلة مفرية ناعم
ملح- فلفل اسود
رشة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة  زعتر  - نعناع جاف- بهار حلو
2 كوب جبن فيتا
¼ كوب صنوبر مجروش
½ كوب جبن شيدر
1 كوب حليب
1 و ½ كوب مرقة دافئة
بيضة +1/2 كوب حليب
2 فص ثوم مفروم
1 ½ ملعقة كبيرة سمسم ابيض
التحضير:
1-يشوح البصل حتى يصبح شفاف اللون ثم نضيف الثوم مع السبانخ والتوابل حتي تنضج ويصفي ماؤها تماما ثم نضيف الصنوبر والجبنة الفيتا ونقلبهم معا جيدا.
2- قومى بمزق الحليب مع المرقة جيداص وراعى تتبيلها بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم يبلل ورقات الرقاق بالمزيج جيداً حتى تطرى ثم ترص 5 ورقات فى صينية مدهونة بقليل من الزبدة ثم نفرد الحشو والشيدر جيدا ثم نرص باقي ورقات الرقاق  وتقطع حسب الرغبة ثم ندهن وجهها بقليل من الزبدة وترش بالسمسم  وندخلها فرن وسط  وتترك ل20 دقيقة حتى يحمر القاع ثم نخفق البيضة مع ½ كوب حليب وتضاف على الوجه ونتركها حتى يحمر الوجه تماماُ ثم يعاد تقطيعها وتقدم.
 
الشوربة
الخضروات باللحم
المكونات:
2 حبة بطاطس ودجز كبيرة
2 حبة جزر قطع
250 غرام لحم مقطع مكعبات  صغيرة
1 بصلة كبيرة جوليان
1 ½ كوب بازلاء(بسلة مجمدة )
1 لتر ماء
ملح – فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة روزمارى – زعتر أخضر – بهار حلو
رشة جوزة الطيب
زيت نباتى
التحضير:
1- فى وعاء الطهىقومى بتشويح قطع اللحم فى قليل من الزيت حتى تأحذ لون بنى ثم ترفع جانباً  ونضيف مكانها شرائح البصل لتشوح حتى تصبح شفافة ثم نضيف البطاطس والجزر وتشوح ل4 دقائق قبل ان نعيد قطع اللحم والماء ونتبلها ونتركها لتغلى ثم نهدئ النار ونتركها لتنضج ل35 دقيقة.
2- قبل التقديم ب10 دقائق أضيفى البازلاء واتركيها على النار ثم تغرف مباشرة وتقدم.
 
السلطة
السلطة العربية بالجبن
المكونات:
3 حبات طماطم حمراء مقطعة شرائح
8 حبات طماطم صفراء كرزية مقطعة انصاف
1 كوب فاصوليا خضراء
1 حزمة جرجير
1 حبة بصل جوليان
2 حبة خيار مقطع مكعبات
1 حبة فلفل أخضر حار
1 كوب جبن فيتا
لوز مسلوق مقشر
ملح – فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون
عصير ليمونة
رشة زيت زيتون
التحضير:
1- قومى بسلق الفاصولياء الخضراء فى قليل من الماء الساخن والمملح ل5 دقائق ثم تصفى وتوضع فوراً فى ماء مثلج بارد وتترك فيه لحين الاستخدام.
2- قبل التقديم قومى بمزج الطماطم مع البصل والفلفل الحار والخيار والفاصوليا والجرجير معاً ثم اضيفى الجبن ووزعيه جيداً بالسلطة ثم تغرف فى طبق التقديم وتتبل بعصير الليمون والملح والفلفل والكمون وزيت الزيتون ثم تزين بشرائح اللوز المقشر وتقدم.
 
الطبق الرئيسي
الأرز المعمر بالدجاج
المكونات:
2 كوب أرز مصرى 
1 بصلة كبيرة مفرية ناعم 
ملح – فلفل اسود 
رشة جوزة الطيب 
1 معلقة صغيرة من كلا من الهيل – ورق لوري (غار) مطحون – قرفة
¾ لتر كريمة طهى 
3 معلقة كبيرة سمن 
¾ كيلو دجاج مخلى (صدور – أفخاذ)
2 مكعب مرقة دجاج 
التحضير:
1- يفرك البصل مع الملح والفلفل وباقى التوابل جيدا مع الارز ونتركه جانبا , قومى بتدفئة الكريمة وتتبيلها بنفس التوابل وبمكعبين المرقة أيضا واتركيها دافئة جانبا .
2- نقطع الدجاج المخلى  لشرائح رفيعة ثم نرفعها فى طاسة مع قليل من السمن ورشة من نفس التوابل السابقة ونشوحها حتى تحمر من كل الجوانب وتترك جانبا.
3- ندهن الطاجن بقليل من السمن ثم نضيف ½ كمية الارز ثم نرص شرائح الدجاج المحمرة ثم نغطيها بالنصف المتبقى من الأرز ثم بحرف سكين قومى بعمل شقوق تصل لقاع الطاجن ثم نصب كمية الكريمة حتى تغطى الطاجن وتعلو عنه بمقدار 1 سم ثم ادخليها فرن حار 200 واتركيه حتى تنضج مع تزويدها بالكريمة كلما أحتاجت ثم عندما تجدى الارز قد نضج جيدا قومى بأضافة ملعقة كبيرة من السمن على سطح الطاجن وادخليها تحت الشواية لتحمر ثم تقدم ساخنة.
 
الحلويات
أصابع زينب
 المكونات:
3/4 كوب دقيق
1/4 كوب سميد ناعم
1/4 كوب زبدة
1 كوب ماء دافئ
1/2 ملعقة كبيرة سكر
كمية من الشربات
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
قطعة خميرة بحجم عين الجمل
 التحضير:
1- نضع الخميرة مع السكر ونضيف 1/2 كمية الماء وتترك حتي تتفاعل .
2- ينخل الدقيق جيدا ثم نسخن الزبد ونضبفه له ونقلبه جيدا جدا ثم يخلط بالخميرة ثم باقي كمية الماء مع فركه جيدا باليد لتوزيع الزبدة والخميرة في كل الدقيق ونتركها ساعة في مكان دافئ لتختمر.
3- نشكل العجينة لاصابع ونسخن الزيت ثم نمرر كل اصبع علي ظهر المبشرة ذات الثقوب الصغيرة ثم توضع في الزيت الساخن حتي تحمر لونها .
4- ارفعيها وحاولي تصفيتها من الزيت الزائد جيداً ثم ضعيها في الشربات بالفانيليا او ببشر البرتقال كما تفضلي وتقدم.
 
المشروبات
كوكتيل فخفخينا  المصري
المكونات:
2 كوب ايس كريم فانيلا
1 حبة موز  شرائح
2 كوب فراولة قطع
2 كوب مانجو مهروسة
2 كوب مكعبات كانتلوب او شمام
1 كوب ثلج
2 كوب حليب
5 ملاعق سكر
مكسرات للتزيين
التحضير:
1- اولأ قومى بخفق الايس كريم والحليب مع السكر والثلج جيداً بالخلاط حتى يمتزجوا .
2- ضعى فى كاسات التقديم طبقة من الفراولة القطع ثم المانجو المهروسة ثم مكعبات الكانتلوب ثم صبى فوقهم مخفوق الايس كريم بالحليب  ثم زينينه من الاعلى برشة من المكسرات مع شرائح الموز ويقدم بارد.


المقبلات
الرقاق بالسبانخ
المكونات:
10 ورقات رقاق
عبوة سبانخ مجمدة معصورة جيدا ومصفاة من ماؤها
1 بصلة مفرية ناعم
ملح- فلفل اسود
رشة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة  زعتر  - نعناع جاف- بهار حلو
2 كوب جبن فيتا
¼ كوب صنوبر مجروش
½ كوب جبن شيدر
1 كوب حليب
1 و ½ كوب مرقة دافئة
بيضة +1/2 كوب حليب
2 فص ثوم مفروم
1 ½ ملعقة كبيرة سمسم ابيض
التحضير:
1-يشوح البصل حتى يصبح شفاف اللون ثم نضيف الثوم مع السبانخ والتوابل حتي تنضج ويصفي ماؤها تماما ثم نضيف الصنوبر والجبنة الفيتا ونقلبهم معا جيدا.
2- قومى بمزق الحليب مع المرقة جيداص وراعى تتبيلها بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم يبلل ورقات الرقاق بالمزيج جيداً حتى تطرى ثم ترص 5 ورقات فى صينية مدهونة بقليل من الزبدة ثم نفرد الحشو والشيدر جيدا ثم نرص باقي ورقات الرقاق  وتقطع حسب الرغبة ثم ندهن وجهها بقليل من الزبدة وترش بالسمسم  وندخلها فرن وسط  وتترك ل20 دقيقة حتى يحمر القاع ثم نخفق البيضة مع ½ كوب حليب وتضاف على الوجه ونتركها حتى يحمر الوجه تماماُ ثم يعاد تقطيعها وتقدم.
 
الشوربة
الخضروات باللحم
المكونات:
2 حبة بطاطس ودجز كبيرة
2 حبة جزر قطع
250 غرام لحم مقطع مكعبات  صغيرة
1 بصلة كبيرة جوليان
1 ½ كوب بازلاء(بسلة مجمدة )
1 لتر ماء
ملح – فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة روزمارى – زعتر أخضر – بهار حلو
رشة جوزة الطيب
زيت نباتى
التحضير:
1- فى وعاء الطهىقومى بتشويح قطع اللحم فى قليل من الزيت حتى تأحذ لون بنى ثم ترفع جانباً  ونضيف مكانها شرائح البصل لتشوح حتى تصبح شفافة ثم نضيف البطاطس والجزر وتشوح ل4 دقائق قبل ان نعيد قطع اللحم والماء ونتبلها ونتركها لتغلى ثم نهدئ النار ونتركها لتنضج ل35 دقيقة.
2- قبل التقديم ب10 دقائق أضيفى البازلاء واتركيها على النار ثم تغرف مباشرة وتقدم.
 
السلطة
السلطة العربية بالجبن
المكونات:
3 حبات طماطم حمراء مقطعة شرائح
8 حبات طماطم صفراء كرزية مقطعة انصاف
1 كوب فاصوليا خضراء
1 حزمة جرجير
1 حبة بصل جوليان
2 حبة خيار مقطع مكعبات
1 حبة فلفل أخضر حار
1 كوب جبن فيتا
لوز مسلوق مقشر
ملح – فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون
عصير ليمونة
رشة زيت زيتون
التحضير:
1- قومى بسلق الفاصولياء الخضراء فى قليل من الماء الساخن والمملح ل5 دقائق ثم تصفى وتوضع فوراً فى ماء مثلج بارد وتترك فيه لحين الاستخدام.
2- قبل التقديم قومى بمزج الطماطم مع البصل والفلفل الحار والخيار والفاصوليا والجرجير معاً ثم اضيفى الجبن ووزعيه جيداً بالسلطة ثم تغرف فى طبق التقديم وتتبل بعصير الليمون والملح والفلفل والكمون وزيت الزيتون ثم تزين بشرائح اللوز المقشر وتقدم.
 
الطبق الرئيسي
الأرز المعمر بالدجاج
المكونات:
2 كوب أرز مصرى 
1 بصلة كبيرة مفرية ناعم 
ملح – فلفل اسود 
رشة جوزة الطيب 
1 معلقة صغيرة من كلا من الهيل – ورق لوري (غار) مطحون – قرفة
¾ لتر كريمة طهى 
3 معلقة كبيرة سمن 
¾ كيلو دجاج مخلى (صدور – أفخاذ)
2 مكعب مرقة دجاج 
التحضير:
1- يفرك البصل مع الملح والفلفل وباقى التوابل جيدا مع الارز ونتركه جانبا , قومى بتدفئة الكريمة وتتبيلها بنفس التوابل وبمكعبين المرقة أيضا واتركيها دافئة جانبا .
2- نقطع الدجاج المخلى  لشرائح رفيعة ثم نرفعها فى طاسة مع قليل من السمن ورشة من نفس التوابل السابقة ونشوحها حتى تحمر من كل الجوانب وتترك جانبا.
3- ندهن الطاجن بقليل من السمن ثم نضيف ½ كمية الارز ثم نرص شرائح الدجاج المحمرة ثم نغطيها بالنصف المتبقى من الأرز ثم بحرف سكين قومى بعمل شقوق تصل لقاع الطاجن ثم نصب كمية الكريمة حتى تغطى الطاجن وتعلو عنه بمقدار 1 سم ثم ادخليها فرن حار 200 واتركيه حتى تنضج مع تزويدها بالكريمة كلما أحتاجت ثم عندما تجدى الارز قد نضج جيدا قومى بأضافة ملعقة كبيرة من السمن على سطح الطاجن وادخليها تحت الشواية لتحمر ثم تقدم ساخنة.
 
الحلويات
أصابع زينب
 المكونات:
3/4 كوب دقيق
1/4 كوب سميد ناعم
1/4 كوب زبدة
1 كوب ماء دافئ
1/2 ملعقة كبيرة سكر
كمية من الشربات
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
قطعة خميرة بحجم عين الجمل
 التحضير:
1- نضع الخميرة مع السكر ونضيف 1/2 كمية الماء وتترك حتي تتفاعل .
2- ينخل الدقيق جيدا ثم نسخن الزبد ونضبفه له ونقلبه جيدا جدا ثم يخلط بالخميرة ثم باقي كمية الماء مع فركه جيدا باليد لتوزيع الزبدة والخميرة في كل الدقيق ونتركها ساعة في مكان دافئ لتختمر.
3- نشكل العجينة لاصابع ونسخن الزيت ثم نمرر كل اصبع علي ظهر المبشرة ذات الثقوب الصغيرة ثم توضع في الزيت الساخن حتي تحمر لونها .
4- ارفعيها وحاولي تصفيتها من الزيت الزائد جيداً ثم ضعيها في الشربات بالفانيليا او ببشر البرتقال كما تفضلي وتقدم.
 
المشروبات
كوكتيل فخفخينا  المصري
المكونات:
2 كوب ايس كريم فانيلا
1 حبة موز  شرائح
2 كوب فراولة قطع
2 كوب مانجو مهروسة
2 كوب مكعبات كانتلوب او شمام
1 كوب ثلج
2 كوب حليب
5 ملاعق سكر
مكسرات للتزيين
التحضير:
1- اولأ قومى بخفق الايس كريم والحليب مع السكر والثلج جيداً بالخلاط حتى يمتزجوا .
2- ضعى فى كاسات التقديم طبقة من الفراولة القطع ثم المانجو المهروسة ثم مكعبات الكانتلوب ثم صبى فوقهم مخفوق الايس كريم بالحليب  ثم زينينه من الاعلى برشة من المكسرات مع شرائح الموز ويقدم بارد.

اليوم السادس


خشاف رمضان





المقادير:-
شريحة قمرالدين مغليه في كوب ماء مذابه ومصفاه
1/2 كوب لوز منقوع في مية ومقشر
1/2 كوب فستق منقوع في مية ومقشر
4 ملاعق صنوبر
1/2 كوب زبيب
5 حبات تين مجفف مقطع إلى أربعة أجزاء
5 حبات مشمش مجفف
5 حبات قرصيا
4 أكواب مية
ماء ورد
سكر حسب الذوق
الطريقة:
نخلط جميع المقاديرمع بعضها في بايركس عميق
ونضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات
وبعد ذلك نصب الخشاف في كاسات ونقدمه
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~





((سلطة المشروم))



المقادير :
خس
مشروم
طماطم
الصلصة مكونة من عصير ليمونتين وبقدونس مفروم وملح وابزار ورشة صلصة صويا وفص ثوم مفروم
الطريقة:
نضع الخس مقطع وفوقه الماشروم مقطع ونزين بالطماطم ونصب الصلصة فوق الكل وبالصحة والعافية..

شوربة العدس العراقية


روست بيف


عدد الأفراد: 
5أفراد
المدة: 
60دقيقة

هو من الاكلات القابلة لتقديمها واكلها بطرق مختلفة: ممكن ان يؤكل شرائح فى الساندويتشات، او يقدم مثل قطع الفليتو مع صلصة سميكة مصنوعة من المرقة، او لحم بارد، او يحمر على النار ويقدم مع الخضروات. هل لديكى طرق اخرى لذيذة لاكل الروست بيف؟ اخبرينا بعد ان تجربى طريقة عمله.
المقادير: 
عرق لحم بقرى، مربوط بالدوبار من محل الجزارة
فلفل اسود حب
3 فصوص ثوم مقطع قطع صغيرة
1 ملعقة صغيرة زبدة
1 فص ثوم، مفروم فرما ناعما
2 فص حبهان
1 حبة مستكة
1 بصلة صغيرة، مشقوقة على اربع ل⅔ البصلة حتى يكونوا مشبوكين
الطريقة: 
1.      اشطفى عرق اللحم بالماء ثم صفيه جيدا.
2.      شقى عرق اللحم من 3 اماكن بالسكين الحامى حتى مسافة ال⅔ فقط حتى تظل قطعة العرق قطعة واحدة متماسكة.
3.      سخنى طاسة كبيرة على نار متوسطة، ذوبى ملعقة الزبدة ثم اضيفى فص الثوم المبشور وحمريه حتى يصبح بالكاد ذهبى اللون. اضيفى عرق اللحم وشوحيه على كل الجوانب.
4.      اغرزى 3 فصوص الثوم والفلفل الاسود فى الشقوق الثلاث الموجودة فى قطعة اللحم.
5.      فى حلة كبيرة اغلى مقدار ماء حتى يغطى عرق اللحم بالكاد، ثم اضيفى العرق الى الماء المغلى. اطهيه على نار متوسطة الى منخفضة الحرارة مع المتابعة لازالة الريم عند تكونة حتى تصبح الشوربة شفافة. اضيفى الحبهان والمستكة والبصلة الصغيرة الى الشوربة بعد ازالة الريم المتكون تماما. اتركى اللحم على النار حوالى ساعة واحدة او حتى يصل الى درجة النضج المرجوة.
6.      زيدى الماء المغلى الى اللحم اذا لزم الامر لاتمام عملية النضج.
7.      ازيلى اللحم من الشوربة وضعيه على طبق واتركيه ليبرد.
8.      بامكانك تقديم اللحم والشوربة ساخنين، او تحفظ الشوربة فى حلة ستانليس ستيل بغطاء لتطهى بعد ذلك كشوربة بلسان العصفور، او تستخدم كمرقة فى الطهى.
9.      غلفى طبق اللحم بورق البلاستيك وتحفظ فى الثلاجة، او الفريزر اذا نويتى تخزينها لمدة طويلة.


الكنافة الكذابة
\\

//
الطريقه >>>
_خبز توست منزوعة اطرافة ويطحن بالخلاط
2_بعدين تضيفين اصبع زبدة على التوست
3_تقسمين خليط التوست والزبدة الى نصفين وتضعين النصف الاول بصينيةالكب كيك
بعدين (نضع المقدار الثالث وهو علبة قشطة المراعي او الصافي او ندى الطازجة) كحشو
وبعدين تضيفين الجزء الاخير من خليط التوست وترصينها شوي وتحمرينها من تحت ومن وفوق
بالفرن عند اخرجها تقلب بشوش علشان ماتتكسر عليك
تسقى بالشيرة وتزين بالفستق
وتقدم ساخنه او بارده

المقبلات:
قضمات الدجاج الديلوكس
المكونات:
2صدر دجاج مخلى
شرائح من البسطرمة
شرائح من الجبن الشيدر
2معلقة كبيرة خل أبيض
ملح – فلفل أسود –زعتر
التحضير:
1-تقطع صدور الدجاج لشرائح بعرض وحجم أصبع اليد ثم تتبل بالملح والفلفل والزعتر جيدا ورشة خل وتترك جانبا
2-لفى شرائح الدجاج بقطعة من الجبن الشيدر ثم لفيهابقطعة من البسطرمة ورصيها علي صينية فرن مفروشة بورق الزبدة ثم تدخل فرن حار 180 درجة حتى يستوى الدجاج ويذوب الجبن.
 
الشوربة:
المشروم والبصل
المكونات:
1/2 كيلو مشروم مقطع جوليان 
1/2 كيلو بصل جوليان 
1 مكعب مرقة لحم
4 كوب مرقة لحم
ملح - فلفل اسود - زعتر- جوزة الطيب - هيل
5 ملعقة كبيرة زبدة
شرائح خبز باجيت
قليل من جبن فونتينا
قليل من الثوم المعمر
التحضير:
1-يشوح البصل فى قليل من الزبدة حتى يصبح لونه ذهبى ثم اضيفى كمية المشروم وشوحى مرة تانيه ل5 دقائق ثم اضيفى المرقة وتبليهم بالتوابل واتركيها لتغلى على نار هادئة ل10 دقائق 
2 -اغرفيها فى اطباق للتقديم تصلح للفرن ثم قومى بدهن خبز الباجيت بقليل من الزبدة وحمصيه قليلا ثم رصي علي كل طبق قطعة او اكثر من شرائح الباجيت ورشيها بقليل من جبن الفونتينا وادخليها تحت الشواية حتى تسيح ثم قدميها ساخنة وزينيها بالثوم المعمر.
 
السلطة:
الجرجير بالجوز   
المكونات:
كمية من الجرجير المغسول والمصفى جيدا
2 حبة طماطم مقطعة
1 كوب جوز محمص أو عين جمل محمص
2 حبة شمندر(بنجر) مسلوقة ومقشرة
1 كوب جبنة زرقاء (بلو تشيز )
ملح - ليمون - فلفل اسود -زيت زيتون
التحضير:
يقطع الشمندر المسلوق لقطع صغيرة ثم تخلط المكونات  كلها معا جيدا وتتبل بعصير الليمون والملح وزيت الزيتون ثم نضيف الجوز المفروم المقطع وقطع الجبن الزرقاء.
 
الطبق الرئيسي:
الريش على الطريقة الايطالية
المكونات:
1/2 كيلو ريش ضاني 
ملح - فلفل اسود - زعتر – اكليل الجبل - اوريجانو - شطة 
1/2 بصلة مفرومة ناعم 
1/2 كوب بارميزان مبشور
2 كوب بقسماط او *فتات خبز 
4 معلقة كبيرة خل بلسميك
عصير ليمونة
زيت غزير للقلي
2 بيضة
1/4 كوب حليب 
التحضير:
1- ندق قطع الريش جيدا بمدق اللحم لتطرية انسجتها ثم تتبل بالتوابل والبصل وعصير الليمون والخل البلسمي وتترك جانبا.
2-نقوم بخلط البارميزان بالبقسماط او فتات الخبز ثم نخفق البيض والحليب معا ونقوم برفع الريش من التتبيلة ووضعها في البيض، ثم في مزيج البقسماط والبارميزان ثم تترك ل10 دقائق فى الثلاجة لتتماسك، ثم تقلى فى زيت غزير على نار هادئة حتى تستوى جيدا.
3- تقدم ساخنة مع قليل من الخضار السوتيه كالبروكلي او الباستا.
 
الحلويات:
رموش الست بعسل البرتقال
المكونات:
3 و 1/2 كوب دقيق
رشة ملح
1 معلقة صغيرة بيكنج بودر 
1 معلقة صغيرة بيكنج صودا
6 معلقة كبيرة سكر 
2/3 كوب زبدة طرية
1/4 كوب لبن  زبادي
مكونات عسل البرتقال:
1 كوب عسل نحل
1/2 كوب سكر
1/4 كوب عصير برتقال
1/2 كوب ماء
1 معلقة صغيرة بشر برتقال
عصرة ليمون
لتحضير عسل البرتقال توضع كل المكونات الخاصة بالعسل على النار وتترك لتغلى ل7 دقائق ثم تترك لتبرد.
التحضير:
1- نمزج الزبدة مع السكر حتى يذوب تماما ثم نخلطهم مع باقى المكونات الجافة كلها برفق ثم نضيف اللبن الزبادي ونخلط واذا احتاجت ممكن نضيف قليل من الحليب  ونعجنها برفق حتى تتماسك ثم نشكلها على شكل كور وبشوكة مغموسة بالدقيق نضغط علي وجهها لعمل خطوط
2- توضع فى صينية مدهونة بالزبد فى فرن ساخن 180 درجة ل30 دقيقة او حتى تحمر ثم تغمس بالعسل البرتقال جيدا وارفعيها وتقدم باردة.
** ممكن تزينيها بالمكسرات او اضافة قليل من جوز الهند للعجين
 
المشروبات:
كوكتيل الفواكه والمكسرات
المكونات:
2كوب حبات فراولة
2حبة كيوي
2حبة خوخ
2حبة موز
1/3  كوب لوز
قليل من الفستق و  البندق مجروش
½ كوب جوز هند مبشور
2كوب قطر او شربات خفيف
التحضير:
1-نقوم بخلط 3/4 كمية الفراولة مع 1 كوب من الشربات ويترك جانبا ثم نفس الطريقة مع الكيوي ونتركه ليبرد.
2-نضع حبات اللوز في ماء مغلي ل5 دقائق ثم ارفعيه على فوطة وافركيه بها فتخرج القشور بسهولة 
3- نقطع الموز ونضع القليل فى اكواب التقديم ثم عصير الفراولة ثم قطع الفراولة المتبقية ثم عصير الكيوي ونرص كمية من الموز وجوز الهند وقطع الخوخ ويزين باللوز المقشر والمكسرات المجروشة .