أطباق رمضانية: شوربة العدس والدجاج بالكاري وكرات الحليب ﺍﻟﻬﻨﺪية

© Albawaba.com قدمت بواسطة شوربة العدس والدجاج بالكاري وكرات الحليب ﺍﻟﻬﻨﺪية
أطباق شهية للراغبين في تجربة نكهات مختلفة مستوحاة من المطبخ الهندي العريق.
شوربة العدس على الطريقة الهندية
المكونات:
1 كوب عدس بني
1 كوب عدس أصفر، مجروش
1 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
2 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج ومبشور
½ كوب بصل، مقطع ناعمًا
1 ملعقة كبيرة ثوم، مهروسة
2 ملعقة صغيرة بودرة الشطة
1 كوب كزبرة، خضراء مقطعة
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار أو أخضر مقطع إلى شرائح
2 ملعقة صغيرة جارام مسالا
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح، حسب الرغبة
عصير ليمون، حسب الرغبة
للتزيين
1 حبة بصل، كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
خليط من زيت نباتي وسمن ( كمية وافرة )
1 / 6 من الصفحات










الطريقة:
يغسل العدس ويوضع في قدر عميقة مع الماء حتى تطفو الشوائب ثم يرفع عن النار ويوضع جانبا.
يُسخن السمن وتحمص بذور الكزبرة والكمون حتى تظهر رائحتها.
يضاف البصل والثوم والزنجبيل والبهارات والكزبرة، ويُقلب الخليط حتى يطرى.
يوضع العدس في الماء المغلي.
يُطهى على نار هادئة حتى ينضج، مع التحريك، (يضاف الماء الساخن حسب الحاجة).
عندما ينضج يُتبل بالملح ويضاف عصير الليمون.
تُقدم الشوربة مع البصل المقرمش والكزبرة الخضراء.





دجاج بالكاري
المكونـات:
دجاج كاملة منزوع الجلد ومقطّعة
2 بصل مفروم فرماً ناعماً
3 حص من الثوم المفرومة
2 جزر مقطّع إلى مكعّبات صغيرة
1 بطاطا مقطّع إلى مكعّبات صغيرة
2 طماطم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
2 أكواب من البازيلا المجمدة
1 ملعقة طعام من النشا المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
3 أكواب من الماء
1 ملعقة طعام من مسحوق الكاري
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق





الطريقة :
تقلى قطع الدجاج في كمية من الزيت في قدر كبير حتّى تصبح ذهبية اللون ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً.
يُقلى البصل في نفس القدر على حرارة متوسّطة حتّى يلين.
يعاد الدجاج الى القدر، وتضاف كمية الثوم، الجزر، البطاطا، البندورة، ويتبل بالملح والفلفل والكاري، ويغمر بالماء.
يترك الدجاج ليُغلى ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة حتى ينضج.
يُضاف النشا، ويحرك المزيج ثم تضاف كمية البازلاء ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.
يتبل مرة أخرى حسب الرغبة. ويُقدّم مع الأرزّ الأبيض.





حلوى كرات الحليب ﺍﻟﻬﻨﺪية
المكونات:
1 ﻛﻮﺏ ﺣﻠﻴﺐ ﺑﻮﺩﺭﻩ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻃﺤﻴﻦ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺯﻳﺖ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺑﺎﻳﻜﻨﺞ ﺑﺎﻭﺩﺭ
1/3 ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ
2 ﻛﻮﺏ ﺯﻳﺖ ﻟﻠﻘﻠﻲ
شراب السكر:
3 ﻛﻮﺏ ﺳﻜﺮ
4 ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ
2 ﺣﺐ ﻫﻴﻞ





الطريقة:
لعمل شراب السكر:
في قدر متوسط الحجم يذوب السكر في كمية الماء جيدا ثم يترك المزيج ليغلى على نار هادئة. عندما تظهر الفقاقيع، يرفع عن النار ويضاف حب الهيل. يوضع جانبا ليبرد.
لعمل العجينة: ﻳﺨﻠﻂ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻣﻊ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﺍﻟﺒﺎﻳﻜﻨﺞ ﺑﺎﻭﺩﺭ في وعاء كبير، ﺛﻢ ﻳﻀﺎﻑ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ وتعجن المكونات جيدا.
يجب ان تكون العجينة كثيفة بحيث تسمح بتشكيل ﻛﺮﺍﺕ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺍﻟﺤﺠﻢ.
يوضع الزيت في مقلاة كبيرة ويترك ليسخن قبل وضع كرات اللدو.
ترفع الكرات المنتفخة والذهبية وتغمس فورا في شراب السكر البارد .
تقدم دافئة مع رشة من الهيل المطحون.