يعد القلقاس من الوجبات العالمية التي يعتمد الإنسان عليها منذ آلاف السنين اسمه العلمي Colocasia esculenta موطنه الأصلي في جنوب شرق آسيا وجنوب الهند ولكنه يزرع اليوم في أماكن كثيرة من العالم، يوجد أنواع كثيرة من القلقاس يتم الاعتماد عليه كمصدر هام من مصادر الغذاء بسبب القيمة الغذائية العالية حيث تحتوي جذور القلقاس على ثروة من المعادن والمركبات العضوية والمعادن والفيتامينات كما انه يحتوي على الألياف الغذائية والكربوهيدرات والكربوهيدرات ومستويات عالية من فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ب6 وحمض الفوليك والماغنسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمنجنيز والنحاس بجانب البروتين النباتي ..
فوائد القلقاس لخفض مستوى السكر بالدم:
يعد السكر المرتفع خاصة بعد تناول الطعام من الأمور الشائعة عند المصابين بمتلازمة السكر لا يشعر مريض السكر بها ولكنها تؤثر عليه على مدار السنين و تسبب مضاعفات كثيرة مستقبلية يكون الارتفاع بسبب نقص جرعة الأنسولين مع الزيادة من الأطعمة التي تحتوي على السكريات ، يعرف السكري بمتلازمة اضطراب الاستقلاب الارتفاع الشاذ في مستوى السكر بالدم بسبب نقص هرمون الأنسولين الذي يؤدي إلى مضاعفات خطيرة أخطرها بتر الأعضاء يعاني المصابون بمرض السكري من مشاكل في عملية التمثيل الغذائي وامتصاص الطعام حيث تحتاج أغلب خلايا الجسم إلى الأنسولين ليسمح بدخول الجلوكوز بالدم من الدم إلى الخلايا فتناول الطعام الغني بالنشويات الكربوهيدرات البسيطة والسكر لا يستطيع البنكرياس من إنتاج الأنسولين الكافي لإدخال السكر إلى الخلايا مع السكري لا يتم تحويل الجلوكوز لطاقة مما تصبح الخلايا متعطشة للطاقة مع ممر السنين على ارتفاع مستوى السكري بالدم يسبب الأضرار البالغة بالأعصاب والأوعية الدموية لذلك يكون الحل في تناول الأطعمة التي تساهم في تخفيض مستوى السكري بالدم ، القلقاس من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تخفض من فرص الإصابة بمرض السكري من الأساس لأنه ينظم عملية الإفراج عن الأنسولين والجلوكوز كما انه من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة التي يمكنها أن توفر إدارة لمستويات السكري وتخفض فرص الإصابة بمستويات السكري وتساعد على منع المضاعفات الخاصة بمرض السكر كالقدم السكري والتهاب الأعصاب وإعتام العين ( يفضل لمريض السكري تناول القلقاس مرتين أسبوعيًا).

فوائد أخرى لجذور القلقاس : يحتوي القلقاس على معدن البوتاسيوم هو احد المعادن التي يحتاجها الإنسان للمحافظة على ضغط الدم ويساعد في تخفيف التوتر في الأوعية الدموية والشرايين مما يجعله يخفض ضغط الدم وتقليل الضغط على نظام القلب كما أنة يزيد من القدرات المعرفية وقوة الوصلات العصبية مما يعزز من ضغط الدم ويساهم في نقل السوائل بين الأغشية العصبية، من فوائده ايضا انه يساهم في تحسين الرؤية بسبب احتواءه على قدر كبير من مضادات الأكسدة أهمها البيتا كاروتين والكريبتوزانتين التي تساهم في تحسين الرؤية وتمنع الجذور الحرة التي تهاجم الخلايا الموجودة بالعين، بسبب وجود فيتامين أ وفيتامين د النادر وجوده بالغذاء تعزز من صحة الجلد وصحة ونضارة البشرة مما يسرع من علاج الأمراض الجلدية ويعطي التوهج الطبيعي للبشرة .
يحتوي القلقاس على فيتامين سي الذي يحفز من إنتاج كرات الدم البيضاء التي تساهم في تعزيز صحة الجهاز المناعي و تقضي على مسببات الأمراض ايضًا وجود الحديد والنحاس يساهم في تعزيز إنتاج خلايا الدم الحمراء التي تقضي على أمراض فقر الدم و نقص الحديد و تساهم في زيادة تدفق الدم للأجهزة الحيوية والتسريع من عملية الأيض الخلوي ، يحتوي كل 100 جرام من القلقاس علة 112 سعرة حرارية فهو مناسب لمن يتبعون حميات غذائية لتخفيض الوزن ولكن مع التقليل لأنه يحتوي على كربوهيدرات عالية مثل البطاطا يكون مناسب لمن يمارسون التمارين الرياضية التي تتطلب الحصول على الكربوهيدرات بكميات كبيرة كما انه من أكثر الأطعمة المفيدة لصحة الجهاز الهضمي والمعدة لها دورها الهام في عملية الهضم تحتوي على مستوى عال من الألياف الغذائية تكفي 27% من الاحتياج اليومي للإنسان مما يجعلها مناسبة لدفع الطعام من المعدة إلى الأمعاء وتسهل من عمليات الإخراج وتطرد الغازات والريح والتشنج والانتفاخ وغيرها من الاضطرابات المصاحبة للجهاز الهضمي تقلل من الإصابة بمرض السرطان بفضل فيتامين أ وفيتامين سي ومضادات الأكسدة أهمها الفينول التي تعزز من النظام المناعي لدى الإنسان .