الشاكرية السورية مع اليقطين المقلي ( أو المكمور ) , و أول وصفة لحمة

الشاكرية مع اليقطين ( المكمور )

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته :

أقدم اليوم وصفة شهية و لذيذة جدآ

و هي مثل طبخة الشاكرية اللذيييييذة المعروفة في سورية , و لكن يزاد عليها قطع اليقطين المقلية

و تسمى المكمور

قطع اليقطين في المكمورتكون لذيذة جدآ

و ممكن أن نطبخ المكمور إما باللحم المسلوق , أو بالدجاج المسلوق , و في الحالتين لذييييذة .

و طريقة هذه الطبخة :

تعتمد على الطبخ باللبن الرائب ( الزبادي ) , و الطبخ بالبن الزبادي شائع في بلاد الشام .

الطريقة مع الصور :

نحتاج يقطينة ( قرعة عسلية )

لم نستخدمها كلها لأنها كبيرة , فقط ما يلزمنا للطبخة , و الباقي نقوم بتفريزه ,

نقطعها كما في الصورة

ثم نقشر القطع و نقطعها مكعبات

نقليها بالزيت الغزير حتى تنضج ثم نتركها على ورق نشاف الزيت

نكون قد سلقنا قطع اللحمة الموزات مع بصلة و ورق غار و ملح

و السلق يكون فقط حتى تنضج اللحمة ثلاثة أرباع النضوج

نصفي ماء سلق اللحمة

ثم نضع اللحمة مع قطع اليقطين المقلية بقعر الطنجرة و نغمرها بماء سلق اللحمة و نغليها مع بعضها حوالي العشر دقائق .

لتجهيز المرقة :

نضع كمية مناسبة من اللبن الرائب ( الزبادي ) و نصع فوقها ماء سلق اللحمة

( في حال تم استخدام اللبن الجاهز بالعلب , ضعي كميتان متساويتان من اللبن الزبادي و ماء السلق )

و يجب أن تكون مرقة اللحم قد بردت تمامآ قبل وضعها فوق اللبن الرائب

و نضع كمية من النشاء تكفي لجعل المرقة سميكة أو ثخينة

نضرب المزيج مع النشاء بالخلاط أو بالخفاقة الكهربائية حتى يمتزج الجميع معآ

ثم نضع الطنجرة على النار و نحرك بالكبجاية ( الكبشة ) و التحريك يكون بشكل دائري

نحرك حتى يغلي المزيج مع جعل الكبجاية ملاصقة لقعر الطنجرة أثناء التحريك و يجب الحرص على التحريك المستمر ( و إلا سيفرط اللبن )

نستمر بالتحريك حتى يغلي المزيج و يعلو , ثم نطفأ النار مباشرة قبل أن ينسكب المزيج من حافات الطنجرة .

ثم مباشرة نسكب مرقة اللبن فوق طنجرة اللحمة و اليقطين , و نتركها تغلي على نار هادئة حوالي ربع إلى ثلث ساعة و ذلك لكي يتعشق اللحم و اليقطين طعم اللبن المطبوخ

ثم نطفأ النار و نسكبها في أواني التقديم و نقدمها مع الأرز المفلفل بالشعيرية .

ملاحظة :

يمكن طبخ الأكلة نفسها فقط مع اللحمة المسلوقة , عندئذ نحصل على الشاكرية اللذيذة

و يمكن طبخها نفسها لحمة : مع حبات الفول الأخضر بدلآ من قطع اليقطين المقلي , فنحصل على الفولية اللذيييذة .

ورق الغار مع اللحمة المسلوقة يعطي نكهة رااائعة لمرقة اللبن

أتمنى أن تعجبك الوصفة غاليتي أحلى بيرو

و السلام عليكم و رحمة الله و بركاته