منتدى نعناعه
يا هلا وغلا والله
أسعدنا تسجيلك وانضمامك لنا
ونأمل من الله أن تنشري لنا كل مالديك
من إبداعات ومشاركات جـ.ـديده
لتضعيها لنا في هذا القالب المميز
نكرر الترحيب بك
وننتظر جـ.ـديدك المبدع
مع خالص شكري وتقديري

انضم إلى المنتدى ، فالأمر سريع وسهل

منتدى نعناعه
يا هلا وغلا والله
أسعدنا تسجيلك وانضمامك لنا
ونأمل من الله أن تنشري لنا كل مالديك
من إبداعات ومشاركات جـ.ـديده
لتضعيها لنا في هذا القالب المميز
نكرر الترحيب بك
وننتظر جـ.ـديدك المبدع
مع خالص شكري وتقديري
منتدى نعناعه
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

طريقة القهوه البيشية بالصور

اذهب الى الأسفل

طريقة القهوه البيشية بالصور  Empty طريقة القهوه البيشية بالصور

مُساهمة من طرف Admin الإثنين أغسطس 31, 2015 12:02 pm

أن مادعاني إلى كتابة هذا الموضوع هو ما أراه من عدم الأهتمام بهذا الموروث الشعبي من الأجداد
وهو القهوه على الطريقة الصحيحة القديمة
وأيضا أهمال بعض النساء لصنعها ونضجها لان عدم نضج القهوه مضر بحيث أنه يسبب مغص بالبطن وهذا يلاحظ عند الي متعود على شرب القهوه صح ويطيح في مضيف يجيب له قهوه تعبانه مجرد فورانها على النار مع الماء والبن ثم تحضر فيستحي الضيف ويضطر للمجامله التي تؤثر عليه سلبا


معليش طولت عليكم ولكن والله ماوضعت هذا الموضوع الا من أجل الكل يستفيد وخاصتا بنات الجيل الجديد
فقد ترينها تهتم بالشكل الخارجي ولا تهتم بالمضمون فتتفنن في أختيار الدله أو الثلاجات (الترامس) وتهتم بشكل الفناجيل (الفنجان) وغيرها من أصناف الحلا وأطباق الفطاير ولكن الأساسي معدوم وهو القهوه والشاهي المضبوط



وسوف أضع لكم هذه الطريقة للقهوه على طريقة أهل بيشة وليس أنتقاص في حق البقيه لا والله أعلم أن لدينا هنا في بقية مناطق عسير من النساء الممتازات في تحضيرها والأهتمام بها وخاصتا كبيرات السن بارك الله فيهم وجعلهم نور لنا ولكن ماجعلني اختار القهوه البيشية هو أن الوالده رحمها الله من هذه المنطقه الطيبه وورثت عنها الطريقة وهي لاتختلف عن طريقة باقي المناطق الا في بعض النقاط واترككم مع الشرح والصور


وكا ن بودي وضع طريقة عمل البن وتحميصه ولكن في المرات القادمة بحول الله


المقادير

أولا مقادير البهارات التي توضع عليها بما يسمى بالعامية (الحواجه)

حفنة من الهيل تقريبا 3 فنجان شاي ويفضل أن يشترى النوع الجيد والجديد لان القديم منه ذهب طعمه الطيب ويكون أكثر كمية من باقي أنواع البهارات الأخرى وغير مطحون لان المطحون تذهب نكهته ورائحته مع الوقت ويحبذ لو تطحنين كمية بسيطة لكل أسبوع حتى تكون أفضل في الطعم


طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686437

حفنة من القرنفل حوالي نصف فنجان شاي وهو مايسمى (العويدي أو الزر)


طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686508

فنجان قهوه زنجبيل مدقوق بالهاون (النجر) من أجل أن يسهل طحنه بالمطحنه بعد ذلك

طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686178

فنجان قهوه نخوة أو مايسمى (نانخة)

طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177685919

نصف حبة من جوزة الطيب لنكهة رائعة والبعض لايفضلة



عود كبير قرفة ويمكن الأستغناء عنه



تطحن جميعها وتوضع في علبة للبهارات وتكون من النوع الفخاري وعلى راس العلبة يكون قطعة بلاستك حتى تحافظ على نكهة البهارات



وبكذا انتهيت من صنع البهارات الأساسية للقهوه

ولكن هناك أشياء أخرى توضع في الدلة قبل تقديم القهوه وهي الزعفران ويستحب أن يكون من أجود الأنواع ووقيتة تقريبا من 170 ريال إلى 250 ريال ويدل على جودته رائحته الطيبة ولونه وطعمه

طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686659

وايضا طيب القهوه أو عطر القهوه وهو عبارة عن مجموعة من الخلطات التي يقوم بصنعها نساء متخصصات في هذا

المجال ويتكون من (الشيبه او مايسمى (الشنه) والمستكاء الفاخر - والزباد الغالي الثمن وليس من النوع الرخيص المقلد

- وايضا جوزة الطيب -والزعفران - والظفور الفاخر وليس المستخدم في البخور )وهذه الانواع لها طريقة في صنعها

وتحميصها على النار ووضعها بمقادير معينة وتشترى باسعار غالية الثمن ولكن عند شرب القهوه يحس الشخص بان القهوه

تصعد الى راسه بدلا من بطنه ولا يستطيع الاستغنا عن ذلك الفنجان الذي يحتوى على هذه الانواع الطيبه وهذه صورة لعبة

طيب القهوه ولكن للأسف لم أجد طيب القهوه البيشي ولذلك أشتريت من مورد يحضره من وادي الدواسر

طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686576


وإذا كنتي تستعدين لحفله أو لمعازيم يعزون عليك أو تستحين منهم فلابد من تبخير الدله والفناجيل بالمستكى الفاخر ليعطي

نكهه طيبه في القهوة وذلك بان تغسلينها بالماء ثم تحضرين جمرتين وتضعينها في مبخر ويكون مخصص للقهوه فقط حت

ى لايختلط باقي البخور مع المستكى و تضعين على المبخرة قصدير


ثم تضعين حوالي 4 قطع من المستكى وتبخرين فيها الدله والفناجيل بالتناوب وذلك بقلبها على الجمر حتى تمتليء بالدخان

وتقلب على وجهها الفناجيل في صحن نظيف لتحتفظ بالرائحة اما الدله أو الثلاجة(الترمس)فتكون القهوه جاهزه لتصب في الحال وسط الدله وهذه صوره للمستكى


طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686287

وسوف أكمل في المرة القادمة طريقة صنع القهوه فعذروني وقتي ضيق
نتابع طريقة القهوه:

بالنسبة لطبخ البن

المقادير:

2ملعقة كبيرة مليانه بن محمص( ويفضل اللون البني الفاتح وليس غامق اللون او الابيض ويكون البن من النوع (الخولاني)

فهو من أجود انواع القهوه وهناك البري والبحري والهرري و(البري )هو النوع الثاني في الدرجة بعد الخولاني )
طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686246
6 أكواب ماء

ربع ملعقة صغيرة مبيض قهوه ويمكن الاستغناء عنه اذا كانت القهوه لونها فاتح

طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686348

ربع ملعقة صغيرة زنجبيل للي يفضل طعم الزنجبيل (الحوار) زي ماتسمى بالعاميه ويمكن ان يستغنى عنه ولكن لفوائد

الزنجبيل الكثيرة ولطعمه الرائع الذي يجعل للقهوه طعم خاص فيفضل وضعه

طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686178

وتوضع المقادير في ابريق مخصص للقهوه وتوضع على نار هاديئة جدا لمدة ساعه الاربع او نصف ساعه على نار متوسطة

وبعد انتهاء القهوه تترك بعد أن نطفئ النار عنها لمده دقيقة حتى تنزل ذرات البن اسفل الابريق وهذا مايسمى بالعامية (تركد القهوه)

وفي هذه الاثناء نضع ملعقتين صغيرة من بهارات القهوه(الحواجه) في دله كبيرة الحجم او في ترمس(ثلاجه)

ونضع عليها قليلا من الزعفران وربع ملعقه صغيرة طيب القهوه او اقل من ذلك

طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686659
طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686576

ثم نصب القهوة في الدلة أو الترمس(الثلاجة) وتفضل الدله لأنها تعبر عن الاصالة بالإضافة الى أن الطعم فيها أفضل لأنها

تحتفظ بالنكهة وخصوصا الدله من النوع (السيف) وإن كانت الأنواع القديمة جدا التي صنع داخلها من الفضة الخالصة ف

لاتكون عرضة لصداء ولكن هذه الانواع تقريبا انقرضت ماعدا البعض يحتفض بها كزينة


ويفضل وضع الدلة على النار بعد وضع البهارات لتغلي غلوة واحدة فقط وهذا مانقول عنه بالعامية(تقلب)

وبكذا صارت القهوة جاهزة وتقدم مع اصناف التمور أو أنواع الحلويات والبيتيفور وغير ذلك
طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686118
طريقة القهوه البيشية بالصور  8910_1177686817


وهذا فنجان قهوة مع الفررو روشية النزلي لعيونكم

Admin
Admin
Admin

المساهمات : 11250
تاريخ التسجيل : 20/04/2015

https://no1no.forumarabia.com

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الرجوع الى أعلى الصفحة

- مواضيع مماثلة

 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى