طريقة تحضير المبسس الجزائري
صفحة 1 من اصل 1
طريقة تحضير المبسس الجزائري
من طرف Admin الخميس يناير 14, 2016 7:16 am
قد يتساءل الكثير عن مصير بعض الأكلات التقليدية في ظل التطورات عصر السرعة الذي مس حتى نظامنا الغذائي
هل إستغنى مجتمع اليوم عنها نهائيا ؟ أبدا..فإذا ما أمعنا في ما يحبذه أفراد المجتمع الجزائري لحد اليوم هو طبق
المبسس..ما هو المبسس..؟؟!!
هو خبز مالح أو محلى..كانت كثير من النساء تحضرنه في أوقات القهوة أو الشاي بمناسبة أو بغير مناسبة
و قد أحببت أن أعرفكم على طريقة تحضيره...إذن على بركة الله نبدأ :
*المقادير :
-3 أعبار أو أكيال سميد صلب متوسط الخشونة(انا أكيل بالصحن الدي نحط به الشوربة و نحن نسميه هنا بالجزائر الغرفية )
-1 عبر أو كيلة مادة دسمة (يخلط زيت و زبدة دائبة او مارغارين )(نفس الشئ كيلي بنفس الصحن أو الغرفية )
-شوية ملح (رشة)
-2 ملاعق كبيرة سكر
-مـــــــــاء
-زيت للقلي
-و اخير عسل للتحلية
*طريقة التحضير :
تأخدين صينية و تضعين فيها السميد الخشن و السكر و المادة الدسمة(الصحن لا يجب ان يكون مملوءا 100/100و لكن فقط 80/100و هدا فقط فيما يخص المادة الدسمة لكي لا يتفتت الخليط عند القلي) تضيفين رشة الملح و تبدأين تـبـسـيـن و تفركين السميد جيدا
حتى يتشرب تلك المادة الدسمة .(تبسين بمعنى تقليبها و تفكيكها جيدا بيديك لإزالة الكريات الملتصقة)
من بعد دلك تبدأين برش بالماءعلى الخليط و الغرض من الماء ليس العجن فحذاري المبسس لا يعجن و لكن فقط يلم بالماء
يعني ترشين مرة على مرة الماء مع الفرك حتى تحسين انك قادرة ان تلمي الخليط على شكل دائري و سميك نوعا ما.
كما في الصورة :
و من ثم تبدأ عملية التقطيع على شكل مربعات .كما في الصورة طبعا
و نأتي الأن الى الخطوة الأخيرة و هي القلي في الزيت و بعدها تعسلينه بعسل عادي..يعني لا داعي الى ان تسخني العسل .
هذا بالنسبة للمبسس المقلي
اما المبسس العادي فهو الذي يطهى على الطاجين لا نقم بإضافة له العسل.. يكون شكله كما هو موضح في الصورة:
و يمكن وضع معجون التمر في الوسط و ذلك بقسمة العجينة الى نصفين ثم نضع معجون التمر و نضيف الطبقة الثانية من العجينة
و يقسم الى معينات و يطهى فوق الطاجين و هذا يسمى بالبراج في الشرق الجزائري
هل إستغنى مجتمع اليوم عنها نهائيا ؟ أبدا..فإذا ما أمعنا في ما يحبذه أفراد المجتمع الجزائري لحد اليوم هو طبق
المبسس..ما هو المبسس..؟؟!!
هو خبز مالح أو محلى..كانت كثير من النساء تحضرنه في أوقات القهوة أو الشاي بمناسبة أو بغير مناسبة
و قد أحببت أن أعرفكم على طريقة تحضيره...إذن على بركة الله نبدأ :
*المقادير :
-3 أعبار أو أكيال سميد صلب متوسط الخشونة(انا أكيل بالصحن الدي نحط به الشوربة و نحن نسميه هنا بالجزائر الغرفية )
-1 عبر أو كيلة مادة دسمة (يخلط زيت و زبدة دائبة او مارغارين )(نفس الشئ كيلي بنفس الصحن أو الغرفية )
-شوية ملح (رشة)
-2 ملاعق كبيرة سكر
-مـــــــــاء
-زيت للقلي
-و اخير عسل للتحلية
*طريقة التحضير :
تأخدين صينية و تضعين فيها السميد الخشن و السكر و المادة الدسمة(الصحن لا يجب ان يكون مملوءا 100/100و لكن فقط 80/100و هدا فقط فيما يخص المادة الدسمة لكي لا يتفتت الخليط عند القلي) تضيفين رشة الملح و تبدأين تـبـسـيـن و تفركين السميد جيدا
حتى يتشرب تلك المادة الدسمة .(تبسين بمعنى تقليبها و تفكيكها جيدا بيديك لإزالة الكريات الملتصقة)
من بعد دلك تبدأين برش بالماءعلى الخليط و الغرض من الماء ليس العجن فحذاري المبسس لا يعجن و لكن فقط يلم بالماء
يعني ترشين مرة على مرة الماء مع الفرك حتى تحسين انك قادرة ان تلمي الخليط على شكل دائري و سميك نوعا ما.
كما في الصورة :
و من ثم تبدأ عملية التقطيع على شكل مربعات .كما في الصورة طبعا
و نأتي الأن الى الخطوة الأخيرة و هي القلي في الزيت و بعدها تعسلينه بعسل عادي..يعني لا داعي الى ان تسخني العسل .
هذا بالنسبة للمبسس المقلي
اما المبسس العادي فهو الذي يطهى على الطاجين لا نقم بإضافة له العسل.. يكون شكله كما هو موضح في الصورة:
و يمكن وضع معجون التمر في الوسط و ذلك بقسمة العجينة الى نصفين ثم نضع معجون التمر و نضيف الطبقة الثانية من العجينة
و يقسم الى معينات و يطهى فوق الطاجين و هذا يسمى بالبراج في الشرق الجزائري
Admin- Admin
- المساهمات : 11276
تاريخ التسجيل : 20/04/2015 -
صفحة 1 من اصل 1
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى