منتدى نعناعه
يا هلا وغلا والله
أسعدنا تسجيلك وانضمامك لنا
ونأمل من الله أن تنشري لنا كل مالديك
من إبداعات ومشاركات جـ.ـديده
لتضعيها لنا في هذا القالب المميز
نكرر الترحيب بك
وننتظر جـ.ـديدك المبدع
مع خالص شكري وتقديري

يوميات ربة منزل للاستعداد لشهر *رمضان *.....

اذهب الى الأسفل

يوميات ربة منزل للاستعداد لشهر *رمضان *.....

مُساهمة من طرف Admin في الأحد أكتوبر 18, 2015 12:40 pm

كيفية حفظ الاطعمه




يمكن هذا الموضوع يكون مكرر ولكن فى اماكن متفرقة وانا اتصفح النت وجدته مجمع واحببت ان انقله لكم وخاصة اننا فى موسم تغير الخضروات من الشتاء والصيف وفى خضروات قد تختفى ونحب ان نخزنها




طرق حفظ المأكولات



لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة



لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها.



تجميد الثوم





للأحتفاظ بالثوم الطازج لفترة طويلة يمكنك تجميده
بحيث تفرمينه حتى يصبح ناعم ثم يوضع في قوالب الثلج الصغيرة ويوضع في الفريزل حتى يجمد
ثم ينزع من قوالب الثلج ويحتفظ في كيس بلاستيك ويربط جيدا ويجمد لحين الأستعمال


حفظ الطعام المطهى في الثلاجة
كثيراً ما نحتاج إلى حفظ الطعام المطهى في الثلاجة لفترة قصيرة وحفظ اللحوم والخضراوات في الفريزر لمدة أطول لابد من إتباع هذه النصائح .


لحفظ الطعام المطهى في الثلاجة قللي من كمية الملح والزيت أو السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه مرة أخرى .


اختاري الخضراوات الطازجة ونقيها من أي جزء فاسد ثم لفيها في ورق جاف واحفظيها في أدراج الثلاجة وليس في الرفوف .


يمكنك سلق الطعام لمدة تتراوح ما بين 2 و 5 دقائق ثم حفظه في إناء مغطى جيداً .


أضيفي الليمون دائما للفاكهة لتحتفظ بلونها الطبيعي وضعي السكر للتوت والفراولة قبل حفظها في الثلاجة .


لفي الجبن في ورق ألمنيوم ثم ضعيه لا تحتفظي بالطعام داخل الفريزر أكثر من 3 أشهر
إرشادات عامـة لحفظ الطــعام داخــل الثلاجــة
حفظ الطعام وتبريده في الثلاجة...


يوصي خبراء سلامة الأغذية بحفظ الطعام بعد طهيه أو الطعام المتبقي من الوجبات بسرعة داخل الثلاجة لأن البرودة تمنع البكتريا الضارة من النمو والتكاثر ، لذلك ثبت مؤشر الثلاجة عند درجة 4 م والفريزر عند درجة -18 م


وأتبع الخطوات الآتية:



1- ضع الطعام المعد أو المتبفي من وجبات الطعام في الثلاجة أو الفريزر في خلال ساعتين.


2- لا تفك تجميد المواد الغذائية المجمدة أبداً في حرارة مرتفعة العادية بل فك التجميد داخل الثلاجة أو الميكروويف.


3- قبل وضع الطعام في الثلاجة قسمه الى كميات صغيرة و ضعه في أطباق مسطحة لسرعة تبريده.


4- لا تملأ الثلاجة بكثير من الطعام فلابد من وجود مساحة كافية للسماح لمرور تيار من الهواء البارد للحفاظ على سلامة الطعام بداخلها.




5- إذا شككت في أنك تركت الطعام لمدة طويلة في الخارج قبل وضعه في الثلاجة فقم بالتخلص منه فقد يحمل المرض لك ولأسرتك.


6- لا تتذوق الطعام الذي تغير شكله أو رائحته تخلص منه فوراً.


7- إذا تكون العفن على سطح الطعام المحفوظ داخل الثلاجة فلابد من التخلص من جزء كبير منه أو التخلص منه كلياً لأن السم الذي يكونه العفن ينتشر لمسافة كبيرة في الطعام بعيداً عن العفن الموجود على السطح.


القواعد الأساسية لحفظ الطعام خلال الصيف
تتعرض الكثير من الأطعمة للتلف في فصل الصيف خاصة, لأن عملية حفظها تكون قد تمت بصورة خاطئة. وفيما يلي أهم القواعد في حفظ الطعام والتي يجب على المرء مراعاتها حتى تمنع فساد تلك الأطعمة من جهة وعدم إلحاقها الأذى والضرر بصحة مستهلكيها من جهة ثانية. 1
1- ضرورة تغليف الأطعمة من خضروات وفواكه ولحوم ودواجن وأسماك وغيرها تغليفا جيدا بأكياس بلاستيكية صحية مصنوعة خصيصا لهذا الغرض مع ضرورة تفريغ هذه الأكياس من الأوكسجين,حيث أن ذلك يقلل
إلى حد كبير من فقدفيتامينات "س" وبالتالي يحتفظ بالطعام بأكبر قدر من قيمته الغذائية، ويتم طرد الأوكسجين بالضغط على العبةات أو الأكياس قبل إغلاقها بإحكام.
2- يجب أن لا تتعدى مدة التخزين شهرين تحت تجميد يدرك الدرجة 20 مئوية, أو شهر واحد تحت تجميد في 50 درجة مئوية. أما بالنسبة للأسماك فمدة تخزينها يجب أن لا تتعدى شهرا واحدا على أكثر تقدير, بينما الحد الأقصى لحفظ الخضروات فهو شهرين اثنين.


3- للإحتفاظ بالقيمة الغذائية المتبقية في الغذاء المجمد فيجب استخدام أنسب الطرق للطهي, فمثلا ينبغي أن لا تترك اللحوم أو الدواجن وغيرها في الماء للإنصهار الكامل, بعد إخراجها من من المجمد وقبل الطهي حتى لا تنفصل البرويتين الذائب في الماء, وكذلك الفيتامينات الغذائية مع مراعاة طهي المواد الغذائية وهي مازالت مجمدة.


4- يجب تجنب سلق الخضروات قبل تجميدها, فعملية السلق تفقد الخضروات كثيرا من قيمتها الغذائية, خاصة الفيتامينات. 5- تجنب خزن الطعام لأكثر من مرة, وذلك بإخراجه من المجمد ثم إعادته إليه مرة أخرى بعد مدة, أي بعد أن يفك تجمده, فهذا يؤدي إلى تنامي الميكروبات فيه.


6- تجنب تكديس الثلاجة أو المجمد بالأواني والمأكولات, لأن ذلك من شأنه أن يرفع من درجة حرارتهما وبالتالي تعريض ما بهما من أطعمة للتلف.


7- ينصح بتجنب وضع أكياس بلاستيكية بها مواد سائلة كالشوربة مثلا أو مواد طرية كالعجين مثلا على الرف العلوي داخل المجمد, لأنها ستشكل أقواسا تنفد بين قضبان الرف العلوي للمجمد. فتتجمد السوائل على هذه الشاكلة مما يصعب عملية تحريرها فيما بعد, لذا يتعين الانتظار حتى تتجمد تلك السوائل في الرف السفلر ثم توضع حيثما شئت.


8- لحفظ الطعام بالمجمد تستعمل فقط الأكياس الشفافة, حتى يسهل التعرف على محتواها بالضبط, وبالتالي عدم حاجتك لفتح الكيس.


9- لا تضعي زجاجات الماء بدون غطاء في الثلاجة, فالماء يمتص الروائح فيتغير طعمه.
تجميد الأطعمة فى المنزل
يتم تجميد الاطعمة فى فريزر الثلاجة الكهربائية او الديب فريزر بأحجامه المختلفة مما يساعد ك اختى على الاقتصاد فى الوقت والجهد



واليك عزيزتى بعض انواع الخضروات التى ممكن تجميدها..






اولا البامية
---------
تغسل البامية ثم تترك فترة فى مصفاة لتخلص من الماء
تقمع البامية بازالة الجزء العلوى بشكل هرمى دون ان تقطع الحبة حتى لا تتسرب عصارتها
توضع فى مصفاة ثم يتم غمر المصفاة فى ماء مغلى مضاف اليه مقدار من الملح وواحد جرام بنزوات او ملعقة كبيرة عصبر ليمون وذلك لمدة 5 دقائق ثم ترفع المصفاة وتترك حتى يصفى الماء تماما وتهدأ نوعا
تترك لتبرد وتجف تماما وتعبأ فى اكياس نايلون بحيث لا تترك فراغا ت بقدر المستطاع ثم يحكم غلق الاكياس باستخدام سكين ساخن
توضع الاكياس فى الفريزر او الديب فريزر لمدة تصل الى 6 اشهر


البازلاء
-------
تفصص وتغسل جيدا وتوضع فى مصفاة او قطعة شاش
يتم تحضير اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة او الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلى لمدة 4 دقائق
ترفع من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الاخضر وعلى خواصها الطبيعية
ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى تتخلص البازلاء من الماء وتجف تماما
تحفظ فى اكياس من النايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر


الفاصوليا
---------تغسل جيدا وتزال منها الخيوط الجانبية
تقطع حسب الرغبة
تتبع نفس طريقة حفظ البازلاء مع مراعاة ان مدة سلقها 3 دقائق فقط


الخرشوف
----------
يقشر وينزع الزعب الداخلى بكحته بملعقة صغيرة
توضع وحدات الخرشوف مباشرة فى ماء به عصير ليمون حتى لا يتحول لونه الى السواد ( كلما نفرغ من واحدة نضعها سريعا فى الماء بالليمون )
تتبع نفس طريقة البازلاء مع اضافة ملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة دقيق وملعقة صغيرة ملح ومدة السلق 6 دقائق


القلقاس
-----يقشر دون غسيل
يجفف بفوطة نظيفة ويقطع الى مكعبات ثم يعبأ فى اكياس نايلون دون سلق ويوضع فى الفريزر


الجزر
--------
يكحت ويغسل ويقطع حسب الرغبة
تتبع نفس طريقة سلق وحفظ البازلاء علما بأن مدة السلق 5 دقائق


الملوخية
--------
تختار الوراق الخضراء الطازجة وتستبعد الاوراق المخرمة
وتغسل وتقطف وتهوى للتخلص من الماء وذلك بوضعها على ورق ماص
تخرطويضاف لها قدر نصف كوب شوربة مغلية ( بهريز ) او ماء مغلى لكل كيلو جرام ملوخية ( بعد التقطيف )
** لا توضع على النار ولكن تعبا رأسا فى اكياس نايلون وتحفظ فى الفريزر


ورق العنب
----------
ترص الاوراق فوق بعضها وتربط كل كمية مع بعضها ثم تغسل جيدا
توضع جميع الاوراق فى ماء مغلى يكفى لغمرها لمدة دقيقتين ثم ترفع وتترك لتبرد
تعبأفى الاكياس وتحفظ فى الفريزر


السبانخ او الاسفانخ
-------------------
يغسل جيدا ثم يقطع صغيرا ثم يترك حتى يجف تماما ثم يعبأ فى اكياس ويحفظ فى الفريزر



الثوم
-----
يختار النوع الجيد ويشترى وهو بع جديد قبل ان ينشف وفى هذه الحالة يسهل تقشير الرأس مرة واحدة وليس فصا فصا
يحفظ فى اكياس صغيرة او يفرم مع قليل من الملح ويحفظ ****ملحوظة *****يجب اغلاق الكيس جيدا لعدم نفاذ الرائحة لباقى الاطعمة


الليمون
يعصر ويصفى بمصفاة سلك ناعمة ويعبأ في قوالب الثلج او اكياس النايلون الخاصة بحفظ الثلج ويحفظ فى الفريزر
اختى العزيزة كم تشعرين بالسعادة حين تقومين بحفظ اطعمتك بنفسك وانت مطمئنة من نظافتها وجودتها
ارجوك اختى العزيزة ان تتبعى تعليمات الحفظ وعدد الدقائق لكل صنف حتى تحصلين على افضل النتائج




تجميد الفاصولياء

اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء








تغلى قليلا في ماء وملح


توضع في ماء مثلج



تصفى ثم توضع في اكياس



وتوضع في الفريزر






الباميه زي الفاصوليا بالضبط








الكوسه والبذنجان الاسود


تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ






















تشيلي البذور












حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود مثل الخوخ



تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس











avatar
Admin
Admin

المساهمات : 3672
تاريخ التسجيل : 20/04/2015

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://no1no.forumarabia.com

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: يوميات ربة منزل للاستعداد لشهر *رمضان *.....

مُساهمة من طرف Admin في الأحد أكتوبر 18, 2015 12:46 pm



يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ






التفاح


يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس










التيـــن


التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي بالذات البرتقال










  • كيف تحتفظين بالخضراوات الورقيه لمده شهر طازجه والخطوات بالصور


    إليكم الطريقة المجربه والمضمونه ان شاء الله تعالى

    بحفظ الخضراوات الورقيه لمده تتراوح مابين شهر اسابيع

    وهي طريقه تريحك من عناء التسوق كل اسبوع لجلب الخضراوات الورقيه

    وبالذات للناس الذين يفضلونها في أطباقهم اليوميه

    وكذلك تستغنين عن طريقه التجميد لانها طريقه تفقد الخضراوات نوعا من فائدتها الغذائيه

    هذا بالاضافه ان رائحتها تنتشر في الفريزر مما جعلني ابحث واجرب طرق اخرى

    والحمد لله نجحت معي هذه الطريقه وبجدااااااره


    يالله معاااي انشوف الطريقه خطووه بخطووه





    اولا : عندك خيشه رز فاضيه ما تبينها (لا تحذفينها )اجمعيها لحفظ خضراواتك

    ونحن هنا نحتاج الى واحده (صوره رقم 1)

    ثانيا : ضعيها في غساله الملابس (مع اضافه صابون الغسيل + كلوروكس)

    (صوره رقم 2 )

    ثالثا:بعد ما تنظفينها من الصابون والكلوركس ثم الماء والتاكد من نظافتها

    قصيها الى قطعتين (صوره رقم 3 )

    رابعا: بلليها بالماء مع العصر الخفيف (صوره رقم 4 )

    خامسا: نحتاج الى علبه بلاستك كما في (صوره رقم 5 )

    سادسا : افرشي طرف الخيشه في قاع العلبه (صوره رقم 6 )

    سابعا : نأخذ الحزمه (بربطتها) يعني وهي مربوطه ونضعها تحت الماء (صوره رقم 8 )


    ثامنا: نرتبها في العلبه البلاستيك ( ملاحظه تغسل وتوضع على طول في العلبه بدون تجفيفها)

    (صوره رقم 9 )

    تاسعا: نلفها جيدا كما في (صوره رقم 10 )

    عاشرا: نحكم اغلاق العلبه جيدا (صوره رقم 11 )

    احدى عشر : نضعها في الثلاجه لحين استخدامنا لها


    ملاحظه ( الخضروات التى جربتها ونجحت معي هذه الطريقه

    هي كزبره خضراء + اشبنت + بقدونس + جرجير )
    الطريقه عن تجربه جربتها وعجبتنى جدا ونجحت

    لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)
    يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة

    لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة
    كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته
    يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة

    عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها
    وذلك احتياطاً من تمدد السوائل


    المعجنات والحلويات والفطائر وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن
    يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم
    ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة


    اللحم والدواجن:

    لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)
    لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم
    المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين
    قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
    لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها
    الطير لا يحشى قبل التجليد


    أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:
    البقر والضأن 6- 9 شهر
    العجل 3 - 4 شهر
    لحوم متنوعة 1 - 2 شهر
    اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر
    أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر



    السمك:

    لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
    السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح
    ثم غلفي كل قطعة على حدة
    ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم


    أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
    السمك الأبيض 6 أشهر
    السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر
    أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر



    الخضار:

    من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
    لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة
    ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء
    ثم اغلقيه باحكام


    أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي:
    12 شهر



    الفاكهة:

    الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد
    الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
    الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
    أو بدون سكر أو مع الشراب


    أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
    الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر
    الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر



    الألبان والأجبان والبيض:

    الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن
    الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة
    الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة
    الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها
    البيض لا يجلد بقشرته
    بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين
    يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة
    عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط


    أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
    البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر
    الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر
    الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر



    المعجنات والعجين:

    تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر
    ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
    يربط الكيس باحكام ويجلد
    أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة
    وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض
    ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن


    أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي:
    عجينة الخبز 10 أيام
    عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر
    عجينة الحلويات 9 أشهر
    الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر



    الخبز والجاتوه:

    الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده
    بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر
    لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول
    الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
    الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده
    يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع


    أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي:
    الخبز 2 - 6 أشهر
    الجاتوه 2 - 6 أشهر
    الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران



    الحساء, خلاصة الحساء والصلصات:

    يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة
    ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء
    تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط


    أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي:
    الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر



    اليكم الآن الأطعمة التي لا يجب تجليدها
    أو لا يمكن تجليدها
    أيضاً طريقة تذويب الأطعمة قبل استعمالها


    الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها:

    الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:
    خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)
    الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود
    والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)
    الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده
    أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
    المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل
    الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ
    الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها
    زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
    الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته
    المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد
    يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد



    التذويب:

    كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة,
    يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ
    اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد
    في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن

    للماكولات طرق خاصة للحفظ باختلاف انواعها
    وسوف اقدم لكم موضوعي اليوم عن افضل الطرق للعناية بالحبوب ( البقوليات). والارز. والدقيق .. والمكرونة والبهارات والمكسرات واي مواد في دولاب تخزينك بالمطبخ واضافة الجبن واللحوم.

    لانه من المعروف العدو الأول لخزانة التموين هو سوس الطعام وخاصة الحبوب
    وبدورهاينتقل من وعاء لااخر فيغزوها ليفسد انواع الطعام
    ويوجد غالبا بالمناطق الاكثر رطوبة ولكن المناطق الجافة لايوجد بها
    وهذه صورته ولكن مكبرة



    وهناك عدة طرق للقضاء عليها سوف اطرحها بالموضوع

    خواتي إذا كان يوجد عندك بعض الحبوب
    يتسأل البعض ماهي الحبوب
    اخبرك بانها الفاصوليا الجافة. البازلياء. العدس. الفول. الحمص . والبرغل

    عليك وضعها باحكام بعلب بلاستيك أو زجاجية محكمة الاغلاق وليمكنك التعرف على محتوياتها واذا كانت غير شفافة عليك وضع شريط لاصق على العلبة واكتبي المحتويات

    وإذا كانت الكميات الموجودة عندك كثيرة
    عليك وضع مايكفيك بالخارج والباقي احفظي بعلب محكمة بالفريزر أو وضعة باكياس بلاستيك ووضعة بعلب محكمة بالفريز


    مثل البهارا ت توضع باكياس بمقاس الكمية التي تستخدمينها ومقياس علبتك الخاصة
    ماعليك إلا اخراجة من الفريزر ووضعة بعلبتك بالخارج

    وايضا عليك بعدم وضع علبك المستخدمة بقرب البوتجاز حتى لايفسدها البخار المتسرب من الطبخ

    عليك وضع الرز باناء مغلق أو بسطل صغير بغطاء ويوضع بدولاب التخزين



    عليك وضع الدقيق بعلب جافة أو اكياس بلاستيكيه ويوضع بالفريزر






    عليك وضع المكرونة ايضا بعلب شفافة مغلقة وإذا تشترين كميات كثيرة عليك وضعها بالفريز

    فهو اصبح المعين الوحيد لنا لللاحتفاظ بالا طعمة مدة طويلة

    يتبع





avatar
Admin
Admin

المساهمات : 3672
تاريخ التسجيل : 20/04/2015

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://no1no.forumarabia.com

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: يوميات ربة منزل للاستعداد لشهر *رمضان *.....

مُساهمة من طرف Admin في الثلاثاء أكتوبر 20, 2015 8:19 am

وايضا البسكوت والشابورة للتحتفظ بقرمشتها ومنع وصول الرطوبة لها




يمكن الاحتفاظ بأنواع الخبز او السندوتشات
لعدة أيام إذا لفت في بلاستيك وخزنت في مكان بارد ومظلم مثلا الثلاجة لوقايته من التفعن‏.‏

وايضا حفظ اللحوم الباردة والنقانق بعلب حافظه لتحافظ عليها من الثلوث بالثلاجة


وايضا حفظ الاجبان بوضعها بعلب بلاستك لاحتفاظ بليونتها وطعمها لايختلط بالاطعمة الاخرى



وايضا المكسرات ضعيها بعلب محكمة وادخليها الى الفريز وعند الاستخدام اخرجي ماتريدين منها واذا تريدينها ساخنة ادخلية قليل الى الفرن
تجدينها كانها جديدة من المحمصة من المحمصة

ايضا البن حتى لايخترب ويتغير طعامه بالخارج عليك وضعه بالفريزر باكياس محكمة داخل علب

قد تتسالين اختي

لماذا احكم اغلاق الاوني المستخدمة؟؟؟
اخبرك السبب للحفاظ على جودتها ورائحتها وطعمها
اليك بعض الطرق لمعالجة السوس لو غزاك:

ضعي بعض من اورق من الفاصوليا فيعلق بها ويكتفي فقط رمي الاورق بعد ماعلق بها السوس والاحتفاظ بطعامك

عليك بنشر الحبوب من أي نوع بصينية كبيرة وتعريضها للشمس في الهواء تجدينها على طول تظهر وتختفي

عليك وضع قليل من الملح الخشن داخل وعاء الحفظ
عليك وضع بعض من اورق الغار على رفوف التخزين أو الدولاب
والاهم هو نظافة خزائن المطبخ دائما ومراقبة تموينك بان لايكون غزاها السوس فيعدم لك جميع ماتحتفظين به
خواتي ارجووووووووووووووووووووووووو إن وفقت بما قدمته لك من مساعدة للتحافظي على مواد تخزينك مدة طويلة

بمناسبة قرب حضور شهر رمضان المبارك

اود ان استعرض لكم هالقائمة في طرق حفظ وتفريز الطعام حتى لا يفسد الطعام ويحفظ طازجا وصحياً...

وان شاءالله كلكم تستفيدون منها[/align:c0aa1586c7]

عند التفريز يراعى الآتي:

تفريز الكمية المناسبة ليوم واحد لأن إعادة التفريز يمكن أن تفسد الطعام.
تفريز أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة، مثلا تفريز 10 حباتفي الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة.

يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه .
عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبة والقطائف والدوناتس ....ألخ، توضع على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد، بعد ذلك ترتبأكياس أو تبرويرات حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد ويصعب فكها.
الخضار:

البامية والفاصولياء، تقمع (تزال القمعة) وتقطع بالورب وتقلب كل على حدة في القليل جدا من زيت الزيتون وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتستخدم لعمل صواني أو يخنات بالزيت أو باللحم.
البصل، يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر، للاستعمال، يدق قليلا حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة.

الجزر يبشر ويفرز في أكياس صغيرة للاستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم أو الخضار.
الطماطم، تقشر وتقطعأو تفرم وتفرز، أو تعصر وتصفى ثم تفرز. لتقشيرها، يوضع ماء في قدر عميق وتترك لتغلي، تشق قشرة الطماطم قليلا ثم توضع في الماء الساخن لدقيقتين فقط ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر.

الفطر، يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر.
الشوربات:


مرق الدجاج للشوربات المختلفة، تسلق كمية من عظم الدجاج وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان، ثم توزع في علب وتفرز.

العدس، بسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز.

يشترى لحم رأس العصفور (لحم مكعبات صغيرة)، وتوزع في أكياس وتفرز للاستخدام في الشوربات أو اليخنات.

المعجنات:


سمبوسك الجبن واللحم والخضار، تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق، تخرج قبل ساعة من القلي أو الشي.

فطائر الجبنة واللحمة تفرز بعد خبزها وبعد أن تبرد، تخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم.

البيتزا تعمل وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنة على الوجه ثم تترك لتبرد ثم تفرز، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة.

صلصة البيتزا تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز.

لفائف السبرينغ رولز، تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق، أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل ساعة من الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.

مقبلات ووجبات خفيفة أخرى:


عجينة الفلافل.
الكبة، تكبب وتوضع الحبات في صينية في الفريزر، بعد أن تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بساعة قبل الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.
بطاطا كروكيت وكفتة البطاطس بالجبن، تعمل كما في الوصفة ولكن لا تقلى بل توضع في الفريزر، وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر لعدة دقائق ثم تقلى.

يمكن الاحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومفرزة لوقت الحاجة مثل قطع الدجاج المتبلة للأطفال، السمبوسك الجاهز والمفرز وغيره، ولكن يراعى أن الطعام المحضر في البيت أفضل وأنظف وصحي أكثر.


وجبات رئيسية:

كفتة الدجاج واللحمة، تشكل وتوضع في صواني في الفريزر، وعندما تجمد توضع في أكياس من غير شوي أو طبخ لحين الاستخدام.

الشوشبرك، تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المعصج، ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق وتترك لتبرد ثم تفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن وتسقط في اللبن الساخن.

المعكرونة بالباشميل، تعمل في صواني قصدير وتفرز قبل الشوي، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وتوضع في الفرن رأسا حتى تستوي.

العصاج (اللحم المفروم المقلب مع البصل والبهارات والقليل من الزيت والملح) للمحاشي، السمبوسك، فتة الباذنجان، المسقعة، المعكرونة بالباشميل، اللزانيا ... الخ.
قطع الدجاج الفيليه،وقطع الدجاج المتبلة للقلي.

شراء كمية من اللوز المقشور لقليه عند الحاجة لتزين الأرزاز.

التأكد من وجود كميات كافية من البهارات المتنوعة والتي يكثر استخدامها في رمضان للشوربات وللأكلات المختلفة، مثل الدارسين، الهيل، البهارات، الفلفل الأسود، الكزبرة اليابسة، بهارات الكبسة وغيره.

الحلويات:

القطائف، تعمل العجينة أو تشترى جاهزة وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من الزبدة وتفرد في صواني في الفريزر، عندما تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل الاستخدام بساعة. تشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري).

الكنافة، تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر، عند الحاجة إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم.

الدوناتس تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق، عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى.
الفستق الأخضر واللوزواللوز المحمص يطحن ويوضع في مرتبانات زجاجية ويفرز للاستخدام في الحلويات وتزينها.

..**.^.**..المدة الزمنية المناسبة لحفظ المخبوزات..**.^.**..








حفظ الأطعمة في الثلاجة والفريزر


عند الرغبة بحفظ الأطعمة في الثلاجة أو الفريزر ينبغي لكِ الإلمام بالمدة المعينة لحفظ هذه الأطعمة، والحرص على تناولها قبل هذه المدة .


وننصحكِ أختي ربة المنزل قبل وضع المواد في الثلاجة أو الفريزر لصق ورقة صغيرة مكتوب فيها التاريخ الذي قمتِ بتخزين الطعام فيه وتاريخ الإنتهاء ، حفاظاً على سلامتك وسلامة عائلتك .



أولاً: حفظ المخبوزات



نوع الـطعام في الثلاجة في الفريزر


_________________ ___________________________ _________
نوع الطعام في الثلاجه في الفريزر

الخبز بأنواعه 5-7 أيام 3 شهور
الكيك المغلف بالكريمة أوالكسترد 1 -2 يوم 3 شهور
البسكويت والمعمول شهر 8- 10 أشهر
الباي بالكريمة 1-2 يوم لايستحب تجميده
الباي بالفواكه 3-4 أيام لايستحب تجميده




..**.^.**المدة الزمنية المناسبة لحفظ اللحوم**.^.**..





نوع الـطعام في الثلاجة في الفريزر
_________________ ___________________________ _________

نوع الطعام في الثلاجه في الفريزر
اللحوم الطازجة
لحمة كبيرة (خروف-بقر) 3-5 أيام 8-12 شهر
شرائح بقر 3-5 أيام 4 -8 أشهر
لحم خروف أوصال 3-5 أيام 3-4 أشهر
لحم مفروم 1 -2 يوم 2 -3 أشهر
الأحشاء 1-2 يوم 3-4 أشهر
سجق=نقااانق 1 -2 يوم 1-2 شهر


اللحوم المطهية في الثلاجه في الفريزر

طواجن اللحم أو مسلوقة 1-2 يوم 2 -3 أشهر





الدواجن الطازجة في الثلاجه في الفريزر

دجاج _ ديك رومي 1 -2 يوم سنة
بط _ وز 1-2 يوم 6 أشهر
الأحشاء 1-2يوم 3 أشهر




الدواجن المطبوخة في الثلاجه في الفريزر

طواجن أو مسلوقة 1-2 يوم 6 أشهر
قطع 1-2 يوم شهر
دجاج مقلي 1-2 يوم 4 أشهر





الأسماك والقشريات في الثلاجه في الفريزر

فيليه-شرائح يوم واحد 3-4 أشهر
قشريات بقشورها 2يوم 3-4 أشهر




ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ



واخيراًً المده الزمنية لحفظ الخضراوات..



.. .. .. .. .. ..



هذه المدة تدل على بداية ذبول الخضار المذكورة ولايعني هذا فسادها تماماً ،بل بالإستطاعة استخدامها بعد هذه المدة ولكن لن تكون محتفظة بقيمتها الغذائية وشكلها كما لو كانت طازجة ,,



الخرشوف :
2-3أيام في الثلاجة


الهليون:


1-2 يوم في الثلاجة مع عدم غسله


فول أخضر نابت:


يومان في الثلاجة


فاصوليا خضراء:


2-3 أيام في الثلاجة


بنجر:

3-4 يوم في الثلاجة


كرفس:

4-5 أيام في الثلاجة


كرنب:


1-2 أسبوع في الثلاجة


جزر:


1-2 أسبوع في الثلاجة


قرنبيط:


يومان في الثلاجة


سيلاري:

1-2 أسبوع في الثلاجة


أكواز الذرة:


ليس لها وقت محدد احفظيها كما هي بدون تقشير لتدوم وقتأطول.


خس:

ليس له وقت محدد ويمكن غسله وتجفيفه وتركه في الثلاجة في كيسورقي أو ملفوف بمناديل مطابخ داخل كيس بلاستك.


مشروم:


2-3 أيام في الثلاجة


البامية:


ليس له وقت محدد في الثلاجة و في الفريزر يعيشطويلا


البصل بأنواعه:


يحفظ في الثلاجة أو في مكان جاف لمدة 1-2شهر


الجزر الأبيض:


1-2 أسبوع في الثلاجة


بازلاء:

1-2 يوم في الثلاجة


فلفل أخضر:


1-2 أسبوع في الثلاجة


بطاطا:

ليس لها وقت محدد وتحفظ في مكان بارد جاف ومظلم .


كوسا:


7-8 أيام


طماطم :


ليس لها وقت محدد.


فجل:


يحفظ في الثلاجة وليس له وقت محدد.



ملاحظات عامه ومهمه
لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)
يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة
لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة
كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كي لا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة
عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها
وذلك احتياطاً من تمدد السوائل
وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن
يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم
ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة



اللحم والدواجن:






لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم
المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد

أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:

البقر والضأن 6- 9 شهر

العجل 3 - 4 شهر

لحوم متنوعة 1 - 2 شهر

اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر
أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر




السمك:



لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعة على حدة
ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الأبيض 6 أشهر
السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر

ارشادات هامه في حفظ الاطعمه المختلفه




الخضار:




من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة
ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء
ثم اغلقيه باحكام

أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي:
12 شهر



الفاكهة:




الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد
الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
أو بدون سكر أو مع الشراب

أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر
الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر



الألبان والأجبان والبيض:



الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن

الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة

الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة

الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها

البيض لا يجلد بقشرته

بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين

يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة

عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر
الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر
الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر




المعجنات والعجين:



تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
يربط الكيس باحكام ويجلد
أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة
وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن

أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي:
عجينة الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر
عجينة الحلويات 9 أشهر
الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر




الخبز والجاتوه:



الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده
بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر
لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع

أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي:
الخبز 2 - 6 أشهر
الجاتوه 2 - 6 أشهر
الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران



الحساء, خلاصة الحساء والصلصات:



يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة
ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي:

الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر


الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:
خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)
الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود
والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذا وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده
أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل
الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ
الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد
التذويب:
كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة,



يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ
اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد
في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن





ثانيا : المقبلات
المقبلات الفلسطينيه

نبدأ
#####
سلطة الفجل بالبندورة
- رأس فجل كبير وثقيل نوعا ما كي نضمن انه من النوع الجيد
- ثلاث حبات بندورة
- متوسطة الحجم
- نص ليمونة
- زيت زيتون
- ملح
الطريقة
اغسلي راس الفجل جيدا وقشريه ان كانت القشرة صلبة
ابشريه بمشرة خشنة
افرمي البندورة الى قطع متوسطةالحجم
اخلطي البندورة مع الفجل المبشور
اضيفي عصير الليمون ورشي الملح ثم اضيفي زيت الزيتون واخلطي جيدا
:::::::::::::::
سلطة البندورة والبطاطا
اربع حبات بطاطا متوسطة الحجم
4 حبات بندورة
ربع فنجان عصير ليمون
ملح – زيت
راس ثوم
ربع فنجان طحينية
الطريقة:
اغسلي البطاطا واسلقيها مع وضع ملعقة ملح صغيرة مع ماء السلق
تقشر البطاطا بعد النضج وتفرم الى قطع متوسطة الحجم
تغسل البندورة وتفرم
يقشر الثوم ويدق مع الملح
نضع الطحينة في صحن ونضيف لها الملح وعصير الليمون والقليل من الماء البارد ونمزجها جيدا
نضيف مزيج الطحينة إلى السلطة زنحركها بخفة ثم نضيف زيت زيتون ..
هذه السلطة تقدم عادة مع الأسماك او الدجاج واللحوم المشوية
:::::::::::::::::
سلطة القرنبيط او اللفت

لفت او زهرة (القرنبيط)
ليمون
زيت زيتون – ملح
بندورة
الطريقة:
نشطفالخضار ( الزهرة او اللفت الصغير) ثم نسقطها في ماء مملح ساخن ونسلقها قليلا حتى تطرى
نرفعها من الماء الساخن ونضعها في ماء بارد لدقيقة او اكثر
ان كان لفت نقوم بتقشيرة ومن ثم نفرم الخضار الى قطع متوسطة الحجم
نضيف البندورة المفرومة
نرض ملح ثم نضيف عصير الليمون والزيت
نقلب ويقدم ساخنا مع المقالي و اللحوم..




::::::::::::::::::::::::
متبل الباذنجان والبندورة
باذنجان حسب الرغبة ويفضل الخالي او قليل البذور (العجمي)
ثلاث حبات بندورة لكل كيلو باذنجان
راس ثوم
ثلث فنجان طحينة
ثلث فنجان عصير ليمون
ملح – زيت زيتون
الطريقة:
بعد ان يتم شوي الباذنجان نقشره ونهرسه بالشوكة او يد الهاون الخشبي
نقشر الثوم وندقه مع الملح ويضاف للباذنجان
نضع الطحينة في صحن ونقوم بسنها مع عصير الليمون وملعقتان من الماء البارد وبعض الملح
نضيف الطحينة للباذنجان ونضيف قليل من الزيت ثم نضيف البندورة المفرومة لقطع متوسطة
نضع التبل في صحن التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ناعم او شرحات من البندورة او حبات الرمان.
:::::::::::::::::
سلطة البصل
2 بصل كبير
ملعقة كبيرة من السماق
ملح
4 عروق نعناع
يقشر البصل ويفرم على شكل هلال
يرش عليه الملح ويفرك حتى يذبل
يضاف اليه السماق ويخلط جيدا
يوضع في صحن التقديم وفوقه عروق النعناع
:::::::::::::::
سلطة الزعتر الأخضر

تشطف اوراق الزعتر الاخضر جيدا
يفرم راس بصل ناعم
يخلط البصل مع الزعتر الاخضر المفورم
يرش بالملح وزيت الزيتون وقليل من الليمون او السماق
:::::::::::::::::::::::::::::::
متبل الكوسا
كيلو كوسامتوسط الحجم
فنجان من اللبن الرايب او اللبنة
نص راس توم
ملح
زيت زيتون
تغسل الكوسا وتنزع القمعة ثم نسلقها بقليل من الماء الساخن ختى تنضج
توفع من ماء السلق وتترك لتبرد ثم تهرس قليلا
يقشر الثوم ويدق بالهاون مع اضافة نص ملعقة صغيرة من الملح
تخلط الثوم مع اللبن ويحرك جيدا ثم يضاف للكوسا
يوضع في صحن التقديم مع رشه بالنعناع الناشف
* ممكن قلي الكوسا بدل سلقه.
:::::::::::::::::::::::::::::::::

متبل البطاطا
كيلو بطاطا
نص فنجان طحينة او اقل
كمية من عصير الليمون بقدر كمية الطحينة
زيت زيتون
نص راس ثوم
الطريقة:
تسلق البطاطا وتقشر ثم تهرس جيدا حتى تنعم
تسن الطحينة مع الليمون والملح والثوم المهروس وملعقتان او اكثر ماء بارد حتى يمتزج الخليط جيدا
يضاف للبطاطا المهروسة وتمزج جيدا ويضاف ماء من فنجان الى فنجانين حتى تصبح متوسطة الليونة
توضع في صحن التقديم وترش بزيت الزيتون وتزين بالبقدونس الناعم او النعناع وشرحات من الخيار المخلل
:::::::::::::::::::::
البقدونسية
بقدونس
طحينة
ليمون
فلفل أخضر حار
فص ثوم
ملح
الطريقة
يفرم البقدونس ناعم
تسن الطحينة بالليمون
ويضاف البقدونس والفلفل والثوم المفرومين جيدا

avatar
Admin
Admin

المساهمات : 3672
تاريخ التسجيل : 20/04/2015

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://no1no.forumarabia.com

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: يوميات ربة منزل للاستعداد لشهر *رمضان *.....

مُساهمة من طرف Admin في الثلاثاء أكتوبر 20, 2015 8:29 am




طبق شهي و لذيذ عبارة عن أصابع الموزاريلا المقرمشة المغطاة بالبقسماط و المقلي في الزيت و يمكن أن يقدم مع صلصة الطماطم


  • المقادير












  • نصف كيلو جبنة موزاريلا



  • 3 بيضات مخفوقة



  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار



  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً



  • رشة من جوزة الطيب



  • بقسماط



  • زيت للقلي











  • الطريقة










[list="list-style-type: decimal;"]
[*]تقطع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع على صينية مغطاة بورق نايلون ثم تغطى و تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى تصبح جامدة


[*]يمزج البيض في وعاء مع الفلفل و البقدونس و جوزة الطيب


[*]تغمس الجبنة في البيض ثم البقسماط


[*]يسخن الزيت جيداً ثم تقلى فيه الجبنة لمدة مابين 3-5 دقائق و تقدم ساخنة


[/list]
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::





  • أوزي





من المقبلات السورية المشهورة و هي عبارة عن عجينة محشوة بالأرز و اللحم و البازيلاء و المكسرات و تخبز في الفرن

  • المقادير







  • كوبين ارز



  • كوب بازيلاء



  • لحمه مفرومه



  • رقائق عجين



  • صنوبر



  • لوز



  • ماء



  • سمن



  • ملح حسب الرغبة











  • الطريقة










[list="list-style-type: decimal;"]
[*]تسلق البازلاء و يقلى اللحم المفروم


[*]يغسل الأرز ثم يطبخ معه البازلاء و اللحم المفروم و الصنوبر و اللوز و الملح


[*]تحشى رقائق العجين بالمقادير السابقة


[*]تغطى الصينية بالسمن ثم توضع العجين و فوقه بعضا من السمن و اللوز ثم تخبز في الفرن إلى أن تحمر


[/list]
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::








  • بابا غنوج









من المقبلات الشامية المعروفة و هو عبارة عن باذنجان أسود مشوي و طماطم و فلفل رومي و ثوم و طحينة

  • المقادير












  • 1 كيلوغرام من الباذنجان المشوي



  • حبة فلفل رومي أحمر



  • 3 فصوص ثوم مطحون



  • نصف كيلوغرام من الطماطم



  • نصف كوب عصير ليمون



  • كوب من الطحينة



  • ملح



  • زيت زيتون











  • الطريقة










[list="list-style-type: decimal;"]
[*]يطحن الباذنجان الأسود حتى ينعم


[*]تقشر الطماطم و الفلفل الرومي و تفرم مفرما ناعما


[*]يخلط الباذنجان الأسود و الطماطم و الفلفل الرومي و الثوم و الملح و عصير الليمون و الطحينة


[*]توضع في صحن التقديم ثم يرش عليها زيت الزيتون


[/list]
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::









  • الحمص بالطحينة









الحمص بالطحينة مكون من حمص و طحينة و ليمون و قليل من الثوم (حسب الرغبة) و قليل من الملح و يقدم مع الخبز الأبيض أو اللبناني

  • المقادير












  • كوبان من الحمص اليابس (الني)



  • كوبان من الماء



  • نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم



  • 4 فصوص ثوم مدقوقة



  • نصف كوب عصير ليمون



  • نصف كوب طحينة



  • ملح حسب الرغبة



  • زيت زيتون للزينة



  • كمون للزينة











  • الطريقة










[list="list-style-type: decimal;"]
[*]ينقع الحمص ليلة كاملة في الماء مع بيكربونات الصوديوم ثم يسلق على نار قوية لمدة ساعة و نصف حتى يطرى


[*]يصفى الحمص من الماء و يطحن في الخلاط ثم ينقل إلى وعاء مقعر


[*]يضاف الثوم و عصير الليمون و الطحينةو يحرك المزيج جيدا


[*]يزين بزيت الزيتون و حبات من الحمص و بالكمون المطحون ثم يقدم


[/list]
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::








  • سبرينغ رول









يعتبر من المقبلات الصينية الشهيرة و المعروفة بطعمها اللذيذ و المقرمش و هو عيارة عن رقائق الأرز الصينية أو ما يسمى عجينة سبرينغ رول محشوة بالخضار و مقيلة في الزيت

  • المقادير












  • علبة من رقائق العجين



  • بصلتان خضراوان



  • حبة بصل



  • نصف حبة فلفل رومي أحمر



  • ربع كوب من الذرة الحلوة



  • 100 غرام الكرنب



  • حبة جزر



  • ملعقة طعام صلصة صويا



  • نصف ملعقة صغيرة سكر



  • ملح



  • زيت للقلي



  • ماء



  • دقيق











  • الطريقة










[list="list-style-type: decimal;"]
[*]تفرم جميع الخضروات فرما ناعما ثم تطبخ على النا رفي قليل من الزيت


[*]تضاف صلصة الصويا و السكر و الملح و يترك المزيج ليبرد


[*]تسكب ملعقة طعام على زاوية كل رقاقة ثم تطوى فوق الحشو و تغمس طرف الأصابع بمزيج الماء و الدقيق حتى تلتصق أطراف رقاقة العجين


[*]تقلى اللفائف في زيت عميق معتدل السخونة حتى يصبح لونها ذهبيا


[/list]
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: :::




سمبوسك بف








من المقبلات السعودية اللذيذة و يصنع عادة في رمضان و هو عبارة عن عجينة تصنع منزليا و تحشى باللحم المفروم و البقدونس و تقلى في الزيت

  • المقادير









العجين
الحشو


  • 2 كأس دقيق



  • 3 ملاعق كبيرة زيت



  • نصف ملعقة صغيرة خميرة بيرة



  • نصف كأس ماء



  • ملح







  • كأس و نصف لحم مفروم



  • حبة بصل



  • زيت



  • ملح



  • فلفل أسود



  • كمون



  • كزبرة ناشفة



  • نصف كأس بقدونس







  • الطريقة










[list="list-style-type: decimal;"]
[*]توضع الخميرة و الملح و الزيت و الماء على الدقيق و تعجن حتى تصبح العجينة متماسكة ثم تترك لتخمر


[*]في أثناء ذلك يطهى اللحم المفروم مع البصل و البهارات إلى أن يتبخر الماء


[*]تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تفرد كل واحدة و تحشى باللحم المفروم و البقدونس ثم تغلق الحواف وإما أن تظفر الحواف أو تقطع بالعجلة المتعرجة


[*]تقلى في زيت ساخن و تقلب أثناء القلي و إلى أن يصبح لونها ذهبيا و تقدم ساخنة


[/list]
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ::::::







  • سمبوسك سجائر









من المقبلات التي تؤكل عادة في رمضان أو في حفلات الشاي و هو عبارة عن عجينة الباف باستري محشوة باللحم المفروم و البقدونس و البيض المسلوق

  • المقادير












  • عجينة باف باستري



  • كأس و نصف لحم مفروم



  • حبة بصل



  • بقدونس



  • بيض مسلوق



  • ملح



  • فلفل أسود



  • كمون



  • كزبرة ناشفة



  • زيت











  • الطريقة



avatar
Admin
Admin

المساهمات : 3672
تاريخ التسجيل : 20/04/2015

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://no1no.forumarabia.com

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: يوميات ربة منزل للاستعداد لشهر *رمضان *.....

مُساهمة من طرف Admin في الثلاثاء أكتوبر 20, 2015 8:29 am

[list="list-style-type: decimal;"]
[*]

يقطع البصل قطع صغيرة و يطبخ مع اللحم المفروم وتضاف البهارات إلى أن ينضج اللحم

[*]

يقطع البيض المسلوق قطع صغيرة و يضاف إليه البقدونس و اللحم المفروم

[*]

تحشى كل رقاقة عجين بملعقة من المقدار السابق ثم تطوى

[*]

تدهن الصينية بالزيت ثم يوضع بها السمبوسك و يخبز في الفرن إلى أن يحمر من الجانبين ثم يقدم

[/list]

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::








  • لفائف الديك الرومي










عبارة عن خبز التورتيلا المحشي بشرائح الديك الرومي المدخن و أوراق الخس و يتبل الخبز بالمايونيز و الخردل و قليل من الملح و الفلفل الأبيض


  • المقادير












  • 4 شرائح من خبز التورتيلا



  • 8 شرائح من الديك الرومي المدخن



  • 4 شرائح من الخس



  • 6 ملاعق كبيرة من المايونيز



  • 4 ملاعق صغيرة من الخردل



  • 1 ملعقة صغيرة ملح



  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض











  • الطريقة











[list="list-style-type: decimal;"]
[*]

يقطع الخس شرائح رفيعة ثم يخلط المايونيز و الخردل و الملح و الفلفل الأبيض

[*]

توضع ملعقة و نصف من خليط المايونيز فوق الخبز و يتم توزيعها فوق الرغيف

[*]

تضاف شريحتين من الديك الرومي في كل رغيف من الخبز ثم يضاف مقدار ملعقتين كبيرة من الخس ثم يلف الخبز

[*]

يمكن تقديمه مباشرة أو تقطيعه لفائف صغيرة أو تقطيعه نصفين ثم يقدم

[/list]

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ::::::








  • متبل الباذنجان









من المقبلات الشامية اللذيذة و هو عبارة عن باذنجان أسود مشوي مضافا إليه ليمون و طحينة و ثوم


  • المقادير












  • 1 كيلوغرام من الباذنجان المشوي



  • 3 فصوص ثوم مطحون



  • نصف كوب عصير ليمون



  • كوب من الطحينة



  • ملح



  • فلفل أسود



  • زيت زيتون











  • الطريقة











[list="list-style-type: decimal;"]
[*]

يقشر الباذنجان الأسود و تنزع البذور ثم تفرم و يضاف إليها الطحينة و الثوم المطحون

[*]

يضاف عصير الليمون و الملح و الفلفل الأسود و يخلط المزيج جيدا

[*]

يوضع في صحن التقديم ثم يضاف إليه زيت الزيتون

[/list]

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ::::




ورق عنب بالزيت








من المقبلات الشامية اللذيذة و هو عبارة عن ورق العنب المحشي بالأرز و البصل و الطماطم و البقدونس و النعناع مضافا إليه الليمون


  • المقادير












  • ورق عنب



  • كوب أرز مصري



  • كأس بقدونس



  • كأس نعناع



  • نصف كـأس بصل



  • نصف كأس طماطم



  • نصف كأس زيت زيتون



  • كوبين عصير ليمون



  • ملعقتين صغيرة ملح ليمون



  • ملح



  • فلفل أسود



  • حبتين بطاطس



  • ماء











  • الطريقة










[list="list-style-type: decimal;"]

[*]

يغسل الأرز و ينقع لمدة ساعة و نصف


[*]

في هذه الأثناء يفرم البصل و الطماطم و البقدونس و النعناع و تقطع البطاطس لشرائح

[*]

يخلط الأرز و البصل و الطماطم و البقدونس و النعناع و الملح و الفلفل الأسود و بعضا من عصير الليمون و زيت الزيتون

[*]

يحشى ورق العنب بملعقة صغيرة من الحشو ثم تلف

[*]

يوضع بعضا من الزيت في الإناء و كذلك شرائح البطاطس لكي لا يلتصق ورق العنب بالإناء بعد ذلك يرص ورق العنب في الإناء

[*]

يذاب ملح الليمون في الماء و يضاف إلى مرق العنب




[*]




و يترك ورق العنب على نار هادئة لمدة ساعة في أثناء ذلك يضاف عصير الليمون كل فترة





وانا ايضا راح ادعوكي الى هذا الطبق اللذيذ




واتمنى ان تجربيها
راح تعجبك

....
البسطيلة المغربية وكما يعلم الجميع
من الاطباق المشهورة بالمغرب









بسطيلة بالدجاج واللوز








المقادير








500 غرام ..ورقة البسطيلة الكبيرة الحجم
200 غرام.. الزبدة الذابة
أصفر بيضة








1-الحشوة
دجاجة من وزن 2 كيلو غرام
5 حبات بصل متوسطة مفرومة
ربع كاس صغير من الزيت
ملح حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من القرفة للنكهة
قليل من الزعفران الملون
الزعفران الحر
الماء الكافي تقريبا لتر
باقة من المقدونس مفرومة
6 او 8 بيضات على حسب
500غرام من اللوز المسلوق والمقشر
200 غرام من مسحوق السكر
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
وطبعا الزيت النباتي huile végétale
1cs de gingembre moulu
1cs de cannelle








2- للتزين
3 ملاعق كبيرة من العسل
100 غرام من اللوز المقلي والمهرمش
القرفة
السكر الصقيل









بسم الله نبدأ بطرح الصور مع الشرح








نغسل الدجاج وننقيه تم نقليه في طنجرة مع البصل المفروم البقدنوس، الزيت، الملح
مع التوابل عندما يتحمر البصل نضيف الماء وندع الدجاج يطهى فوق النار متوسطة
لمدة 45دقيقة على ابعد تقدير

























عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجرة ونقطعه
قطعا صغيرة مع إزالة العظام كلها مع وضع القرفة
والقليل من السكر على الدجاج حسب الرغبة
















نبقي المرق على نار هادئة








نضيف البيض على المرق المتبقي الواحدة تلوى الاخرى نع التحريك جيدا
لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق









نسلق اللوز وننقيه وننشفه ثم نقليه في زيت ساخنة، عندما يبرد نفرمه
او نهرمشه حسب الرغبة في طحانة كرهبائية مع السكر
ونضيف له ماء الزهر








ثم ندهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة ونصفف 5 من أوراق البسطيلة
واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحة، نرشها
بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة أخرى وسط الصفيحة حتى
تتماسك البسطيلة ولا تتقب الاوراق عند الطهي








شاهدو معي اللوز والدجاج والمرق مع البيض كل وصفة في طنجرة








نفرشوا الورقة على جنبات الصنية








نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط الدجاج كطبقة أولى








نغطي الحشوة بورقة للفصل بينها وبين الحشوة الاخرى








يليه نضح حشوة خليط البصل مع البيض كطبقة ثانية








نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخيرة








أخيرا نضح حشوة اللوز المفروم كطبقة أخيرة ولا
تنسوا رش كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة








نجمع الحواشي الورقة وندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة أخرى من الفوق
نلصق جوانبها بأصفر البيض ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة
وندخلها الفرن الساخن درجة حرارية 180 حتى تتحمر البسطيلة وذالك
لمدة 30 دقيقة








عند التقديم لك الاختيار إما تدهن البسطيلة بالعسل وترش باللوز المفروم وتزين
حسب الذوق بالقرفة والسكر الصقيل او يمكن الاكتفاء بالسكر الصقيل والقرفة









و بالصحة و الراحة










الكسكس المغربي

الكسكس طبق مغاربي مميز وشهي ومعروف
يحضر في المغرب غالبا يوم الجمعة كوجبة غداء يجتمع عليها افراد العائلة بعد صلاة الجمعة .







المقادير












1 كلغ من الكسكس
1 كلغ من اللحم
كأس شاي زيت
بصلتان مقطعتان طوليا
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
نصف كلغ من الفول الأخضر
نصف كلغ من الملفوف (الكرمب)
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس











يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.


طريقة تحضير مرق الكسكس










توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة)

ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة .

يقدم بطرق مختلفة كما الصور

هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 659x497 .












اهلا بكم














واخيرا
لازم ناخذ شيئ حلو

















حلوىالكركاعة


المقادير


250 غ طحين+4 ملاعق كبار سكر سنيدة +1 خميرة حلوة + فانيليا + قليل ملح + 250 غ زبدة + 1 بيضة+قليل زيت


للحشوة


--------


جوز و لوز محمر لدهاب الرطوبة


اللوز يطحن


عسل او مربى حليب نستلي مركز


نخلط كل المقادير ندهن قالب الكركاعة نسخنه على بوطة الغاز الصغيرة نعمل كويرات صغيرة من العجنة نضعهم وسط القالب نسده نطهيه على البوطة وهكدا حتى نكمل العجينة


نطبخ علبة النسلي في الككوت لمدة 1 ساعة ونتركها تبرد ونفتح علبة التي تصبح كارميل نضع قليل وسط نصف كركاعة وفوقه نصف كركاعة الفاكهة ثم نسدها بنصف اخر من عجينة


الكركاعة المصنوع وتصير على شكل كركاعة ووسطها الكركاع













حلوى لقيمات


عجين ( 200غ كريمة طرية + قبصة ملح+معلقة حساء سكرويجمع الكل ب250غ دقيق) .


500غ عقدة لوز بدون إضافة بيضة وقرفة كل عجينة ملونة تكون بنكهة (ليمون -فانيلا - فسدق) (ملوينات غدائية :احمر-اصفر - اخضر) تقسم عقدة لوز 3 اجزاء كل واحد بلون تعمل منه كويرات صغيرة .


نقطع العجين بناعورة مثلتات نضع في كل واحد 3كويرات نجمع زواية ثلات نتبث بحبة قرنفل ثم تدخل فرن حتى تطهى العجين . ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنة او نباج.











حلوى غريبة لوز


500غ لوز مسلوق مقشر و مطحون+مسكة حر + قليل خميرة حلوى + 3آصفر بيض وبيضة كاملة +250غ سكر كلاصي + 2ملاعق قشرة ليمون محكوكة. لتزين سكر كلاصي و مرشم خاص بغريبة .


يخلط لوز +مسكة حر +خميرة حلوى +250غ سكر كلاصي +قشرة ليمون تجمع ببيض .نعمل بخليط كويرات بحجم مشمشة ثنفد في سكر كلاصي وتزين بضغطها قليلا بمرشم او تضرب بجوانب بسكين 5ضربات متساوية مسافة ومائلة قليلا للحصول على شكل وردة.تطهى في فرن متوسط..











حلوى تمر






500غ دقيق + 2ملاعق كبار من سكركلاصي + 250 زبدة مركرين + 1 ياغورت فاني. يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين .


حشوة : 500غ تمر منقى ومبخر + معلقة صغيرة قرفة +معلقة صغيرة زبدة + معلقة كبيرة جنجلان + معلقة كبيرة ماء زهر+ ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة.


تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفاسة) أو مرشم مثل صورة وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلاصي.










فقاص بلوز وزبيب






5 بيضات + زلافة سكر + زلافة زيت + 2أكياس خميرة حلوى + 2أكياس فانيلا + كأس ياغورت فانيلا + 1كلغ دقيق او حسب خليط +200غ لوزمهرمش + 200 غ زبيب+ 3 ملاعق كبار زنجلان .


لتزين بيضة مطربة مع قليل من حليب + زنجلان .


يطرب بيض + سكر+ زيت وتضاف عناصر كلها ويجمع كل بدقيق معمل من العجين قضبان وتحربل في زنجلان يدهن وجهها ببيض وتدخل فرن حتى تنضج قليلا تخرج من فرن تترك لمدة 12ساعة ثم تقطع شرائح مثل فقاص وتدخل فرن لتتحمر . بصحة وعافية







مربعات بلوز






عجين:4 أكواب دقيق + كوب من مركرين + قبصة ملح + 4 ملاعق كبار ماء زهر + معلقة كبير سكر. تعجن دقيق + مركرين +ماء زهر + أصفر بيضة+ عسل للحصول عل عجين رطب ومتماسك .


حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +2ملاعق كبار زبدة + ماء زهر.نخلط مقادير ونعمل منها كويرات صغيرة .


يمدد عجين جيدا نقطع دوائر ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق فتحات بضغط باصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفا سة)ثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن متوسط .










حلوى فرفارة.


نفس مقادير مربعات بلوز. يمددعجين جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات 8سنتم مربع نقطع نصف سنتم من كل ضلع ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليلا باصابع تجمع زواية اربع إلى وسط .نضع وسطها لوزة لتتبيت نجمع


نصف ضلع مع اخر إلى خلف مثل صورة .







نجمات بلوز






العجين :500غ دقيق+ بيضة +نصف كآس زبدة مذابة +قليل من ملح +2ملاعق كبار ماء زهر+ معلقة سكر. يعجن دقيق مع مقادير للحصول على عجين متماسكة .


حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +نصف كأس زبدة مذوبة + ماء زهر. تخلط المقادير وتعمل منها كويرات صغيرة .


يمدد العجين جيدا يقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح. تترك 5 ساعات ثم تدخل فرن متوسط .







فقاص بلوز و ورقة بسطيلا






250غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون+ 250غ جوز مهرمش رقيق+ قرفة +100غ


سكركلاصي+150غ زبدة +2ملاعق من ماء زهر + ورقة بسطيلة .


يخلط لوز+ جوز+ قليل من قرفة+ سكركلاصي + ماء زهر+ قليل من زبدة. جيدا .


تدهن ورقة بزبدة مذابة نضع خليط لوز ونلف عليه ورقة جيدا نقطعه مثل فقاص ثم يدهن بزبدة وبيض مطرب يدخل فرن متوسط حتى يتحمر. ثم تسقى بعسل ساخنة .













كوكياج.






1 كيلو شكلاط ابيض_ نصف كيلو كاوكاو محمر ومقشر ربع كيلو سكر سنيدة شوية ديال الزبدة شوية ديال القرفة شوية


ديال ماء زهر


دوبي الشكلاط و خويه في قالب الكوكياجة وتعمليها في الثلاجة حتى تجمد وزوليها


طحني كاوكاو مزيان مع السكر و خلطي معاه الزبدة وماء الزهر و القرفة وعمليه على شكل كويرات صغار و ضغطي عليهم شوية بحال عملة نقدية ونعملوها وسط الكوكياجة و غلقي عليها بطرف اخر ديال الكوكياجة وركي عليها باش تلصق و عملي عقيقة في الراس و عمليها في الكويغطات.










حلوى كموسات .






عجين : 500غ دقيق + نصف كأس زيت + نصف كأس ماء زهر + قبصة ملح + معلقة سكر+ ماء حسب العجين . في إناء نضع دقيق ثم مقادير أخرى . تعجن جيدا للحصول عجين مثل عجين كعب غزال .


حشوة : 500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيدة + 2ملاعق كبيرة زبدة + قبصة مسكة + قليل من ماء زهر + قشرة ليمون أو برتقال محكوكة . يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة . تمد العجين جيدا تقطع دوائر أو مربعات بناعورة في كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثل كموسة تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملة تتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة .








حلوى بوق.






عجين : 500غ دقيق + 150غ زبدة + 50غ سكر كلاصي + سكر فانيلا + 1بيضة + كوب حليب .


حشوة : 1كلغ عقدة لوز( 1كلغ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 500غ سكر سنيدة . قليل من ماء زهر ) .


يخلط زبدة + سكر كلاصي + سكر فانيلا ثم دقيق يجمع كل بكوب حليب .لحصول على عجينة لينة تبسط عجينة جيدا تقطع شرائط بعرض نصف سنتمتم تلف على بوق ثم تصفف في صفيحة فرن وتطهى .


تزال حلوى من بوق وتملئ عقدة لوز تزين بغمسها في شكلاط ثم تنفذ في لوز مهرمش او شرائح .





هذا هو البوق .








حلوى بقلاوة دائرية.






250غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون+ 250غ جوز مهرمش رقيق+ قرفة +100غ


سكركلاصي+ نصف كاس زبدة +2ملاعق من ماء زهر + 250غ عجين مورق .


تخلط مقادير جيدا . تبسط العجين . نعمل من خليط قضيب حسب حجم مرغوب نضعه وسط العجين للحصول على شكل اسطواني . تدخل لثلاجة حتى تماسك تقطع دوائر تدهن بزبدة يدخل فرن متوسط حتى يتحمر. ثم تسقى بعسل ساخنة ممزوج بماء زهر.







محنشة صغيرة.






هذه وصفة محنشة







المقادير: 1 كلغ عقدة اللوز


عسل


500 غ الورقة البسطيلة


100غ زبدة للدهن


100غ لوز شرائح للتزين


قليل من زيت


2اصفر البيض


الطريقة:نصنع من عقدة اللوز قضبان بطول نصف دائرة الورقة+تقسم الاوراق الى نصفين.ويلصق نصف بالاخر باصفر بيض على شكل شريط الذي يطلى بقليل من زبدة المذابة ويوضع فيه قضيب لوز.يلف بالورقة وتلصق حاشية الورقة باصفر بيض.توضع في صفيحة دائرية مدهونة بزيت.على شكل دائري ويلصق كل قضيب بالاخر الى نهاية المحنشة.وتعمل بالباقي قضبان اشكال على حسب ذوق .يدهن الوجه باصفر بيض ويرش بزبدةوقليل من زيت .تدخل فرن متوسط حرارة.عند إخراجها تسقى بالعسل وتزين باللوز شرائح ومحمر







محنشة سبكيتي








250غ لوز مطحونة مع 125غ سكر سنيدة+ 3ملاعق زبدة+قليل من قرفة+2ملاعق ماء زهر+قبصة مسكة حرة.


250غ ورقة بسطيلا تطحن في الة حادة على شكل شعرية سبكيتي.


نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها سميطات ورقة وتسقى بزبدة مذابة وتقطع مثل صورة تطهى في فرن متوسط . ثم تسقى بعسل ساخنة











أصابع لوز








نفس مقادير: عجينة لوز + لوز شرائح لتزين .نعمل من عجينة لوز اصابع متوسطة طول وحجم تحربل في لوز شرائح وتقطع مثل محنشة. تدخل لفرن قليلا











حلوى وردة.









عقدة لوز( 500 غ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 250 غ سكر سنيدة + قبصة مسكة حرة + 2 ملاعق كبيرة ماء زهر+ نصف كاس صغير زبدة مذابة ) يخلط كل جيدا وتقسم إلى 3 أقسام كل واحدة يضاف لها ملون غذائي مختلف ( أحمر- أخضر- أصفر) وتعمل منها حرابل صغيرة .


عجين ( 500 غ دقيق +100 غ زبدة + ملعقة سكر + ربع كاس صغير ماء زهر + قبة ملح + بيضة ) يخلط كل للحصول على عجين مثل عجين كعب غزال .


يبسط العجين وتقطع عرض 2 cm على طول 12cm وتضع وسطها حرابل صغيرة من عقدة لوز وتلف وتحربل حتى يصبح عجين شفاف ، تقطع بسكين دون أن تفصل بين كل ضربة سكين 1cm تلف على نفسها على شكل حلزوني مع رفع إلى أعلى قليلا مثل صورة .............. تصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بإبرة وتترك لمدة 12 ساعة تقريبا











كعب غزال .









عقدة لوز( 1كلغ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 450 غ سكر سنيدة + قبصة مسكة حرة + 2 ملاعق كبيرة ماء زهر شوية القرفة والمسكة و ملعقة صغيرة زبدة )*تصنع حرابل من العقدة الاصبع رقيقة الجوانب.حتی تكتمل العقدة.


عجينة :


500غ دقيق +125غ زبذة + شوية ملح +قليل من الماء + شوية ديال ماءزهر


نخلط الدقيق والملح والزبدةو ماء زهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتی نحصل علی عجينة لينة.


تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمدد كل واحدة بالوراق حتی ترق تقطع كما في الصورة


توضع حرابل اللوز فوقها وتغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علی شكل هلال ، وينقش (بقرفاسة ) ثم . يصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بابرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط .














كعب غزال لوزة









لهذا شكل نلصق أطراف جوانب مع بعضها مثل صورة .







وهذا شكل أخر بنفس مقادير











كعب غزال سبولة








نفس مقادير وشكل وتزيين حسب صورة












للأمانة منقوول


بس مجربة

avatar
Admin
Admin

المساهمات : 3672
تاريخ التسجيل : 20/04/2015

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://no1no.forumarabia.com

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى